Wie man eine Entenbrust kocht
Eine gut geröstete Entenbrust bietet Ihrem Gaumen eine bemerkenswert ansprechende Kombination von Aromen und Texturen. Das Fleisch selbst ist dunkel, mager und würzig, während die goldene Haut eine knackige und reichhaltige Ergänzung darstellt. Das Nettoergebnis - ein verführerischer Kontrast aus Fett und Mager - ähnelt einem mit Speck umwickelten Rinderfilet. Der entscheidende Schritt in diesem Prozess besteht darin, die dicke Fettschicht, die sich zwischen Haut und Brust befindet, zu entfernen, bevor sie im Ofen gegart wird.
Gebratene Entenbrust (Bild: Aneta_Gu / iStock / Getty Images)Schritt 1
Verwenden Sie die Spitze eines scharfen Messers, um die kleine Sehne von der Unterseite der Brust zu entfernen, und ziehen Sie dann die dünne Hülle aus grauweißem Bindegewebe oder "Silberhaut" ab, die über einem Teil des Brustfleisches sichtbar ist. Die Brust mit sauberen Papiertüchern trocken tupfen und die Hautseite mit grobem Salz bestreuen.
Schritt 2
Kühlen Sie die Brust unbedeckt sechs Stunden lang oder über Nacht. Dieser Schritt ist optional, trägt jedoch zur Erzeugung einer ansprechend knusprigen und goldenen Kruste bei.
Schritt 3
Wärmen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 4
Das grobe Salz abbürsten. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Haut mit einer Reihe flacher Schnitte zu überqueren. Achten Sie darauf, nur die Haut und nicht die darunter liegende Brust zu schneiden.
Schritt 5
Legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine schwere Pfanne. Bringen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bräunen Sie die Brust für sechs bis acht Minuten an, während Sie das Fett ablöffeln. Wenn die Haut vollständig gebräunt ist und das Fett langsamer geworden ist, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen.
Schritt 6
Fett auf der Brustoberfläche abtupfen und abschmecken. Übertragen Sie die Brust mit einem Rost in eine Bratpfanne und schieben Sie sie in den heißen Ofen. Abhängig von der Größe der Brüste werden sie in sechs bis zehn Minuten mittelgroß - 135 F - erreicht. Ente aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden und Servieren mindestens fünf Minuten ruhen lassen.
Dinge, die du brauchen wirst
Scharfes Messer
Papiertücher
Grobes Salz
Schwere Bratpfanne
Löffel
Bratpfanne mit Gestell
Spitze
Die Entenbrüste, die Sie in den meisten Geschäften finden, stammen von jungen, zarten Entenküken und wiegen normalerweise 5 bis 6 Unzen. Wenn Sie das Glück haben, größere Brüste im französischen Stil zu finden, die auf ihrer Verpackung als "Moulard" oder "Magret" bezeichnet werden, können diese ein Pfund oder mehr wiegen und zwei bis vier Diners bedienen. Sie werden auf dieselbe Weise gekocht, aber Ihre Bratzeit verdoppelt sich ungefähr.
Wenn Sie Ihre Brust auf einem Rost braten, kann das verbleibende Fett von der Ente fallen, während sie kocht, anstatt die Brust im Fett am Pfannenboden schwimmen zu lassen.
