So neutralisieren Sie die Säure im Kaffee
Wenn Ihr Magen bei den Säuren im Kaffee rebelliert, gibt es mehrere Möglichkeiten, Ihr Lieblingsgebräu erträglicher zu machen. Kalziumhaltige Produkte wie Milch helfen, Säuren zu neutralisieren, aber der beste Weg, um Kaffee zu genießen, ist nicht darauf angewiesen, vorhandene Säuren zu neutralisieren. Sie können Bohnen auswählen, die von Natur aus weniger Säuren enthalten, oder den Säuregehalt reduzieren, indem Sie die Art der Mahlung, des Bratens und der Brühmethode ändern.
Dunkel gerösteter Espresso plus heiße Milch ergibt einen säurearmen Kaffee. (Bild: Russell Illig / Photodisc / Getty Images)Säuren im Kaffee
In Kaffeebohnen wurden etwa 30 Säuresorten identifiziert. Viele von ihnen sind bekannt, weil sie häufig in anderen Lebensmitteln vorkommen, wie Zitronensäure in Orangen, Äpfelsäure in Äpfeln und Essigsäure, die in Essig enthalten ist.
Die am häufigsten vorkommenden Säuren im Kaffee gehören zu einer großen Gruppe, die als Chlorogensäuren bekannt ist. Diese Säuren sind Antioxidantien, die dazu beitragen können, das Risiko für Typ-2-Diabetes zu senken, wie im August 2013 in Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine beschrieben. Chlorogensäuren sind auch eine der Zutaten in grünen Kaffeebohnen, die den Gewichtsverlust unterstützen können.
Kalzium kompensiert Säure
Kalzium wird als Bestandteil von Antazida verwendet, da es die Magensäure neutralisiert. Sie können einen ähnlichen Effekt im Kaffee erzielen, indem Sie Milch oder Sahne hinzufügen. Fettarme Milch ist die gesündeste Wahl, da ein Esslöffel kaum Fett enthält und dennoch etwas mehr Kalzium enthält als schwere Sahne oder eineinhalb.
Sie können auch eine Vielzahl von Produkten auf Kalziumbasis finden, die den Säuregehalt neutralisieren. Sie werden häufig unter Namen verkauft, die sich auf pH-Wert, alkalische Booster und Säure-Entlastung beziehen. Einige Produkte sind geschmacksneutrale Pulver, die zum Einrühren in Kaffee bestimmt sind, während andere Tabletten sind, die nach dem Verschlucken im Magen wirken.
Kaltbrauen reduziert die Säure
Ein sicherer Weg, um den Säuregehalt in Ihrem Kaffee zu reduzieren, ist ein Cold-Brew-Prozess. Man hört es vielleicht kalt getrunken Kaffee, Kyoto-Stil oder Toddy-Stil. Diese Art von Kaffee wird hergestellt, indem gemahlene Bohnen mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Im Vergleich zur Verwendung von heißem Wasser entzieht kaltes Wasser die natürlichen Säuren des Kaffees. Demzufolge ist Ihr Kaffee laut Herstellerangaben etwa 70 Prozent weniger sauer als eine typische Tasse heiß gebrühten Kaffees.
Unterschiede bei Braten, Mahlen und Bohnen
Dunkel geröstete Kaffeebohnen enthalten weniger Säure als leichtere Braten. Die zusätzliche Röstzeit entwickelt auch eine Verbindung, die die Säureproduktion im Magen blockiert, berichtet die American Chemical Society.
Die Größe des Mahlguts wird normalerweise nach der Art der Kaffeemaschine und nach der Geschwindigkeit bestimmt, mit der Wasser durch den Kaffee fließt. Wenn Sie die Wahl haben, gehen Sie zu grob gemahlenem Kaffee, der weniger Säure als ein feiner Mahlgrad hat.
Von den zwei Bohnen, die hauptsächlich in Kaffee vorkommen, sind Arabica-Bohnen saurer als Robustabohnen, berichtet die Küche. In Brasilien angebaute Kaffeebohnen haben im Allgemeinen weniger Säure als Bohnen aus anderen Regionen. Andererseits sind Bohnen, die in geringer Höhe angebaut werden, nicht so sauer wie solche aus großer Höhe, egal woher die Bohnen stammen.
