Wie man salziges Fleisch neutralisiert
Ob Sie aus Versehen oder Vorsatz zu viel Salz hinzufügen, salziges Fleisch ist niemals eine gute Sache. Das Natrium in Salz kann Ihre Gesundheit gefährden und der Geschmack kann Ihre Mahlzeit ruinieren. Das Neutralisieren von salzigem Fleisch ist zwar möglich, kann jedoch eine Herausforderung sein. Wurstwaren, die Salz als Teil des Härteprozesses verwenden, sind eine weitere Herausforderung. Abhängig von der Fleischsorte kann der Prozess, den Sie zum Neutralisieren von Salz verwenden, vor oder während des Kochens erfolgen.
Gegrilltes Fleisch auf einem Schneidebrett und einem Glas Wein. (Bild: azfotoru / iStock / Getty Images)Schritt 1
Spülen Sie frisches, gehärtetes Fleisch wie Schinken oder Fleisch, das vor dem Garen in kaltes Salzwasser eingeweicht wurde. Eine gründliche Spülung entfernt überschüssiges Salz von der Fleischoberfläche. Klopfen Sie das Fleisch mit Papiertüchern trocken, bevor Sie das Fleisch kochen.
Schritt 2
Lassen Sie gehärtetes oder natürlich salziges Fleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen, wenn Sie das Fleisch in Ihrem Ofen oder auf dem Grill garen möchten. Die Zeit, die benötigt wird, um das Salz durch Entfernung zu neutralisieren, hängt von dem Gewicht und dem Grad der Salzigkeit ab. Lassen Sie kleinere oder weniger salzige Stücke für 6 bis 12 Stunden und große oder sehr salzige Stücke für bis zu 72 Stunden einweichen. Lassen Sie das Einweichwasser alle 4 bis 6 Stunden ab und ersetzen Sie es, unabhängig davon, wie lange Sie das Fleisch einweichen.
Schritt 3
Mischen Sie Weißzucker und Apfelessig im Verhältnis 1: 1, beginnend mit 1 Teelöffel. von jedem. Fügen Sie diese Mischung zum Braten hinzu, wenn Sie Fleisch schmoren oder braten, oder streuen Sie es bereits gegartes Fleisch zu.
Schritt 4
Fügen Sie saure Zutaten wie Wein oder Zitronensaft hinzu, um den pH-Wert der Kochflüssigkeit zu ändern, um Salz zu neutralisieren. Eine andere Möglichkeit besteht darin, saure Zutaten zu verwenden, um Bratensauce herzustellen, die Sie vor dem Servieren über salzige Fleischscheiben gießen können.
Dinge, die du brauchen wirst
Suppentopf oder niederländischer Ofen
Zucker
Apfelessig
Wein oder Zitronensaft
Warnung
Sie können nur so viel tun, um salziges Fleisch zu neutralisieren. Wenn eine schwere Hand der Grund für salziges Fleisch ist, müssen Sie möglicherweise die Portion abschneiden und wegwerfen, die zu viel Salz enthält.
