Wie man das Fleisch in Stroganoff Tender macht

In den 1950er Jahren eroberten die klassischen Rindfleisch-Stroganoffs die Vereinigten Staaten im Sturm, obwohl die heutzutage von Hausfrauen servierte Grundmischung aus Rindfleisch und Sauerrahm wenig Ähnlichkeit mit dem einfachen und eleganten Originalgericht hat. Die Herstellung von Rindfleisch-Stroganoff ist nicht schwierig, auch wenn Sie eher authentisch gewürfeltes Rindfleisch anstelle von Streifen oder Boden verwenden. Die meisten Rezepte verlangen, dass das Fleisch geschmort wird, was es zart macht. Wenn Sie jedoch unbedingt auf zarte Rindfleisch-Stroganoffs achten möchten, können Sie das Rindfleisch über Nacht marinieren, braten und braten.

Paprika verleiht Stroganoff Farbe und Geschmack. (Bild: Purestock / Purestock / Getty Images)

Schritt 1

Gießen Sie etwas Olivenöl in eine kleine Schüssel. Jedes Öl funktioniert, aber Olivenöl gibt viel Geschmack. Es beschichtet auch das Fleisch und verlangsamt die chemische Reaktion zwischen Wein und Fleisch, so dass das Fleisch zart gemacht, aber nicht chemisch gekocht wird.

Schritt 2

Fügen Sie dreimal so viel trockenen Weißwein hinzu wie Olivenöl. Die Proportionen müssen nicht genau sein; Schauen Sie einfach zu oder probieren Sie es, bis die Mischung Ihren persönlichen Vorlieben entspricht.

Schritt 3

Mit Salz, Pfeffer, trockenem Senf, Paprika und Muskatnuss bestreuen. Beginnen Sie mit 1/8 TL. von jedem und wischen sie in das Öl und den Wein. Probieren Sie die Marinade und passen Sie die Gewürze Ihrem Geschmack an.

Schritt 4

Legen Sie das gewürfelte Rindfleisch in eine große Plastiktasche mit Reißverschluss und gießen Sie die Marinade ein. Wackeln Sie mit dem Beutel, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch bedeckt ist, damit es weich wird. Verschließen Sie den Beutel und legen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Drehen oder schütteln Sie den Beutel einige Male vor dem Schlafengehen und morgens.

Schritt 5

Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Marinade und lassen Sie es 30 Minuten vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen. Dies hilft den Muskelfasern sich zu entspannen und das Fleisch weich zu machen.

Schritt 6

Erhitze eine Bratpfanne auf mittelhoch. Folgen Sie Ihrem Rezept und wenn es Zeit ist, das Fleisch zu kochen, braten Sie es höchstens fünf bis sechs Minuten an, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen und das Fleisch schmoren lassen.

Schritt 7

Setzen Sie am Ende der Garzeit ein Instant-Read-Thermometer in ein paar zufällige Würfel ein, um sicherzustellen, dass sie mindestens 145 Grad Fahrenheit (145 ° F) betragen. Dies ist eine mittlere Seltenheit. Kochen Sie sie nicht über 180 Grad oder sie werden hart.

Dinge, die du brauchen wirst

• Olivenöl

• Kleine Schüssel

• Trockener Weißwein

• Salz

• Pfeffer

• Trockener Senf

• Paprika

• Muskatnuss

• Zitronenschale

• Schneebesen

• Reißverschlusstasche aus Kunststoff

• Bratpfanne

• Sofort ablesbares Thermometer

Spitze

Die Rinderwürfel mit Mehl bestreuen, um sie knuspriger und zarter zu machen.

Warnung

Verwenden Sie die übrig gebliebene Marinade nur dann, wenn Sie sie vorher kochen.