Wie man Pektin aus Orangenschale macht
Pektin ist ein Zucker, der in den Pflanzenwänden vorkommt und als Geliermittel verwendet werden kann, insbesondere in Marmeladen und Gelees. Obwohl viele Pflanzen Pektin enthalten, ist die Schale von Zitrusfrüchten wie Orangen besonders reich an Pektin. Laut einem Artikel aus dem "Indian Journal of Natural Products and Resources" (2011) bestehen 30 Prozent der Zitrusschalen aus Pektin. Sie können Pektin in einem Geschäft kaufen und es auch aus Orangenschalen extrahieren.
Eine Schachtel Orangen. (Bild: unkas_photo / iStock / Getty Images)Schritt 1
Orangen schälen. Behalten Sie den weißen häutigen Teil der Schale so viel wie möglich bei, da dieser Pektin besonders hoch ist.
Schritt 2
Schneiden Sie die Orangenschale in schmale Streifen und entfernen Sie mit einem Messer den weißen Teil der Schale, auch bekannt als Mark.
Schritt 3
Würfeln Sie das Mark in kleine Stücke.
Schritt 4
Fügen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft zum gehackten Mark hinzu. Sie können diese Mischung eine Stunde lang sitzen lassen oder mit dem nächsten Schritt fortfahren, je nachdem, wie viel Zeit Sie haben.
Schritt 5
Das Wasser zu der Mark- und Zitronensaftmischung geben und eine Stunde ruhen lassen.
Schritt 6
Bringen Sie die Mischung aus Wasser, Mark und Zitronensaft zum Kochen und lassen Sie sie köcheln. Wenn Sie die Mark- und Zitronensaftmischung vor dem Hinzufügen von Wasser eine Stunde ruhen lassen, können Sie nur 10 Minuten köcheln lassen. Wenn nicht, 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7
Gießen Sie die Mischung in einen Geleebeutel oder ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb und lassen Sie es über Nacht abtropfen. Durch Drücken auf die Feststoffe können Sie mehr Saft extrahieren, das Pektin kann aber auch trüb werden.
Schritt 8
Prüfen Sie die abgelassene Flüssigkeit auf den Pektingehalt. Dazu mischen Sie 1 Esslöffel Alkohol und 1 Esslöffel der abgelassenen Flüssigkeit in einem kleinen Gefäß mit Deckel und schütteln. Lassen Sie es eine Minute stehen und untersuchen Sie den Inhalt des Gefäßes. Wenn die Mischung eine geleeartige Masse gebildet hat, hat der Saft einen hohen Pektingehalt. Mehrere kleinere Klumpen weisen auf mittleres Pektin hin. Wenn es viele kleine Klumpen gibt, haben Sie möglicherweise nicht genug Pektin, um Gelee herzustellen. Wenn Sie eine höhere Pektinkonzentration wünschen, köcheln Sie die abgelassene Flüssigkeit, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, und testen Sie die resultierende Flüssigkeit erneut auf den Pektingehalt.
Dinge, die du brauchen wirst
6-8 Orangen
2 Tassen Wasser
2 Esslöffel Zitronensaft
Nichtreaktiver Edelstahl- oder Emailtopf
Geleebeutel oder Sieb mit Käsetuch
70% iger Alkohol
Kleines Glas mit Deckel
Spitze
Reiferobst hat dünnere Schale und weniger Pektin. Je dicker die Schale ist, desto höher ist die Ausbeute an Pektin. Sie können selbstgemachtes Pektin bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um es länger zu lagern, frieren Sie es ein oder bewahren Sie es in einem kochenden Wasserkocher auf.
Warnung
Konsumieren Sie nicht die Kombination aus Alkohol und Pektinsaft.
