Wie man Rotkohl beim Kochen rot hält
Rotkohl, oft auch Purpur genannt, weil er eher lila als rot aussieht, verwandelt sich in ein optisch deprimierendes Durcheinander, wenn er nicht unter den richtigen Bedingungen gekocht wird. Dies ist auf chemische Reaktionen mit Substanzen im Wasser und Metall zurückzuführen, mit denen es in Kontakt kommt. Anstatt die anderen Zutaten für ihre Fähigkeit auszuwählen, ein blaues oder graues Farbschema in Ihrem Abendessen anzupassen, sollten Sie verhindern, dass der Kohl seine Farbe ändert.
Nahaufnahme eines halbierten Rotkohls. (Bild: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Schritt 1
Den Rotkohl nur mit nicht reaktionsfähiger Ausrüstung schneiden und kochen. Einige der Metalle, die in Kochgeschirr verwendet werden, können in die Lebensmittel gelangen, die mit ihnen in Kontakt kommen. Dies kann Vorteile bieten, wie z. B. die Erhöhung des Eisengehalts von Gusseisen, aber auch reaktive Metalle verändern die Farbe oder den Geschmack bestimmter Lebensmittel. Kohlenstoffstahl, Aluminium und Gusseisen verändern die Farbe des Rotkohls. Selbst wenn Sie den Kohl kochen, kann er immer noch den Boden und die Seiten der Pfanne berühren. Verwenden Sie Edelstahlmesser sowie Edelstahl-, Glas- und ungekratzte Emailpfannen. Verwenden Sie kein reines Aluminium, aber eloxiertes Aluminium ist in Ordnung. Durch das Anodisierungsverfahren entsteht eine gehärtete, nicht klebende Oberfläche auf der Pfanne, die als Barriere zwischen dem Aluminium und dem Lebensmittel fungiert.
Schritt 2
Wenn möglich, den Kohl in weichem Wasser kochen. Hugh Fearnley-Whittingstall schreibt in "The Guardian", dass hartes Wasser in beliebiger Menge Rotkohl dunkelblau wird.
Schritt 3
Fügen Sie dem Gericht Zitronensaft, Essig, Wein oder eine andere saure Flüssigkeit hinzu, während der Kohl kocht. Während die alkalische Qualität von hartem Wasser den Kohl verfärben kann, schützt die saure Qualität von Essig und anderen Flüssigkeiten die Farbe. Wenn Sie einem bereits bestehenden Rezept nicht folgen, fügen Sie für jede Tasse Kochflüssigkeit 1 Esslöffel saure Flüssigkeit hinzu.
Dinge, die du brauchen wirst
Messer aus rostfreiem Stahl
Edelstahl, Glas, eloxiertes Aluminium oder Emailpfanne
Flüssiger Messbecher
Zitronensaft, Essig, Wein oder eine andere saure Flüssigkeit
Salz (optional)
Apple (optional)
Spitze
Das Hinzufügen eines Apfels zum Gericht beim Kochen verhindert auch, dass der Kohl seine Farbe ändert, so die Fort Valley State University.
