So halten Sie Burger beim Kochen flach
Beim Kochen von Hamburgern dehnen sich die Säfte im Rinderhackfleisch aus, sodass die Oberseite des Burgers gewölbt wird. Kenner haben ein einfaches Geheimnis, um die Burger-Pastetchen während des Kochvorgangs flach zu halten. Dies gewährleistet nicht nur ein gleichmäßiges Kochen im gesamten Burger, sondern lässt Sie auf den Belägen stapeln, ohne zu befürchten, dass sie vom Pastetchen auf den Schoß rutschen.
Ein gegrilltes Hamburgerpastetchen mit Champignons auf einem Reisbett. (Bild: acrylik / iStock / Getty Images)Schritt 1
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen.
Schritt 2
Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch leicht falten, um die Gewürze zu verwenden, ohne die Mischung dicht zu machen.
Schritt 3
Formen Sie den Bodenburger zu einem Pastetchen, das etwas größer als das Brötchen ist und nicht mehr als 3/4 Zoll dick ist. Drücken Sie mit den Fingern an den Seiten nach, so dass die Pastete eine gleichmäßige Höhe von der Mitte bis zu den Rändern hat. Verwenden Sie dann Ihren Daumen oder Ihre Fingerknöchel, um eine tiefe Vertiefung in der Mitte des Pastetchens zu bilden.
Schritt 4
Stellen Sie den Burger direkt über die Flamme auf den Grill und lassen Sie ihn drei bis vier Minuten grillen, oder bis der Burger eine schön gebratene Kruste hat. Drehen Sie den Burger um und kochen Sie ihn weitere drei bis vier Minuten lang oder bis er wie gewünscht gekocht ist.
Dinge, die du brauchen wirst
Rinderhack
Koscher oder Meersalz
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Spitze
Chefkoch, Autor und Burgerbar-Inhaber Hubert Keller empfiehlt die Verwendung von Hackfleisch, das nicht mehr als 85 Prozent schlank ist, um sicherzustellen, dass Ihre Burger saftig sind. Wenn Sie mageres Rindfleisch verwenden möchten, halten Sie es so feucht wie möglich, indem Sie sautierte Champignons oder Zwiebeln oder etwas Olivenöl oder Mayonnaise hinzufügen.
Warnung
Promikoch Bobby Flay weist darauf hin, dass Sie Ihre Burger nur einmal während des Kochvorgangs wenden sollten. Wenn Sie sie zu oft umdrehen, kann der Burger auseinanderfallen und austrocknen. Er warnt auch davor, dass Sie Ihren Burger niemals mit einem Spatel niederdrücken sollten, da sonst die Säfte ausgehen, was zu einem trockenen Burger führt.
Rindfleisch kann eine Vielzahl von Bakterien tragen, z. B. E. coli, Salmonellen, Campylobacter und Listerien. Diese Bakterien leben normalerweise auf der Oberfläche des Fleisches, aber der Mahlvorgang verteilt sie im gesamten Fleisch, sodass es entscheidend ist, dass Sie Ihre Burger gründlich garen. Obwohl Sie in der Versuchung sind, sie selten zu essen, empfiehlt der US-Landwirtschaftsministerium für Lebensmittelsicherheit und Inspektion, dass Sie nur Hamburger servieren, die auf einer Mindesttemperatur von 160 Grad Fahrenheit oder einem mittleren Garwert gekocht werden.
