So halten Sie das Frieren beim Braten davon ab
Hausgebratenes Essen bietet die knusprige und wunderschöne goldene Kruste, die für gewerblich gebratene Produkte attraktiv ist - häufig jedoch ohne unnötigen Zusatz von Salz, Zucker und Zusatzstoffen in Großküchen. Wenn Sie zu Hause frittieren, löst sich diese üppige Schicht leider oft im Öl auf oder fällt von der Speise ab, bevor sie sich zu der gewünschten knusprigen Schicht zusammenbacken lässt. Die Panade auf dem Essen zu halten, ist nicht allzu schwierig, wenn man ein paar einfache Tricks kennt.
Schritt 1
Mit jedem Handtuch frittieren Sie jedes Stück, das Sie braten, trocken.
Schritt 2
Legen Sie drei Tortenteller oder andere breite, flache Behälter aus. Füllen Sie eine mit einer dicken Schicht Maisstärke. Füllen Sie das zweite Drittel zu etwa einem Drittel mit Milch oder Milchersatz. Ein Ei in die Milch schlagen, bis die Masse glatt und cremig ist. Füllen Sie die dritte Schicht mit einer dicken Schicht Mehl, Paniermehl oder einer Beschichtung Ihrer Wahl.
Schritt 3
Würzen Sie die Milch-Ei-Mischung mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen, die Sie mögen, und passen Sie sie an das Frittiergut an. Fügen Sie beispielsweise Geflügelwürzung für Brathähnchen hinzu; Chilipulver, Kümmel, Thymian und Oregano für Fische, die für Tacos bestimmt sind; und ein bisschen Zitronenpfeffer und Ingwer für asiatisches Gemüse. Sie können auch Mehl oder Semmelbrösel würzen.
Schritt 4
Jedes Stück, das gebraten werden soll, mit der Maisstärke bestreichen, vollständig abdecken und den Überschuss abschütteln. Tauchen Sie das überzogene Futter in die Ei-Milch-Mischung und bestreichen Sie es gründlich. Rollen Sie das nasse Stückchen in das trockene Mehl und bestreichen Sie es vollständig.
Schritt 5
Tauchen Sie das überzogene Futter wieder in die Milchmischung und rollen Sie es erneut in das Mehl. Die Beschichtung mit den Fingerspitzen sanft auf das Futter tupfen. Legen Sie die doppelt eingetauchten Stückchen auf einen Teller, der mit einem Papiertuch ausgekleidet ist.
Schritt 6
Legen Sie ein Papiertuch auf das beschichtete Lebensmittel. Verschließen Sie die Platte vorsichtig mit einer oder zwei langen Plastikfolien. Ziehen Sie es nicht zu fest, sondern stellen Sie sicher, dass alle Kanten versiegelt sind. Legen Sie den Teller in den Kühlschrank und lassen Sie das Essen mindestens 60 Minuten ruhen. Dadurch härtet die Beschichtung etwas aus und bleibt auf dem Essen.
Schritt 7
Fülle eine Pfanne etwa zur Hälfte mit Öl. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze, bis ein Bratenthermometer mindestens 350 Grad F anzeigt. Wenn Sie kein Bratenthermometer haben, ist das Öl heiß, wenn ein paar Mehlbrösel hineingießen.
Schritt 8
Legen Sie die beschichteten Stückchen Stück für Stück in das heiße Öl und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu drängen. Kochen Sie sie, ohne sie je nach dem zuzubereiten, was Sie zubereiten. Hühnerbrust oder Steak können sieben bis neun Minuten dauern, während Hähnchenfinger oder Fisch vier bis sechs Minuten benötigen. Für härteres Gemüse kann es drei bis fünf Minuten dauern, und Garnelen oder Jakobsmuscheln können innerhalb von ein bis zwei Minuten gewendet werden.
Schritt 9
Drehen Sie das Essen vorsichtig mit einer Zange und lassen Sie es genauso lange kochen wie auf der ersten Seite. Prüfen Sie den Gießwert von Proteinen mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Rindfleisch, Schweinefleisch und Fisch werden bei 145 F, Geflügel bei 165 F hergestellt. Garnelen und Jakobsmuscheln werden gemacht, wenn sie innen völlig undurchsichtig sind. Austern werden gemacht, wenn die Beschichtung knusprig und golden ist.
Schritt 10
Gebratene Speisen auf einen sauberen Teller legen, der mit doppelt so dicken Papiertüchern ausgekleidet ist. Wenn Sie mehrere Chargen kochen, stellen Sie die Platte in einen warmen Ofen, um sie heiß zu halten.
Dinge, die du brauchen wirst
Papiertücher
Kuchenplatten
Gabel
Maisstärke
Ei
Milch
Mehl oder Paniermehl
Gewürze
Platten
Kunststoff-Frischhaltefolie
Bratpfanne
Öl
Bratenthermometer
Zange
Sofort ablesbares Thermometer
Spitze
Fry beschichtete Lebensmittel in kleinen Chargen. Lassen Sie das Öl zwischen den Chargen auf seine optimale Temperatur zurückkehren, um die Beschichtung zu verschließen, damit sie haftet, anstatt sich aufzulösen.
Warnung
Verwenden Sie nicht dieselbe Platte für gekochte Lebensmittel, die Sie für rohe, panierte Lebensmittel verwendet haben, um mögliche Kreuzkontaminationen zu vermeiden, insbesondere bei Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten.
