Wie man dünnes Steak grillt
Während dünne Steaks ideal für die Portionskontrolle sind, kann es schwierig sein, einen hochwertigen Abrieb zu haben, ohne den Innenraum zu stark zu garen. Das Anbraten ist sehr wichtig - Steaks mit wenig bis gar keinem Anbraten haben einen schlechten Geschmack und eine unangenehme Textur. Leider erreichen dünn geschnittene Steaks - unabhängig von der Zubereitungsart - niemals das gleiche Brühniveau wie dick geschnittene Steaks, ohne dass sie zu stark gekocht werden. Sie können jedoch die Bräunung und Kruste auf der Außenseite des Steaks verstärken, während Sie es auf dem Grill kochen - weg von fetten Speiseölen.
Dünn geschnittene Steaks stellen den Heimgrill vor einige Herausforderungen. (Bild: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)Die Steaks machen
Schritt 1
Die Steaks aus der Verpackung nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen; reiben Sie ihr Äußeres mit Salz ab. Legen Sie die Steaks auf ein über einem Backblech platziertes Drahtgestell, bedecken Sie sie lose mit Metzger oder Wachspapier und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Schritt 2
Nehmen Sie die Steaks aus dem Kühlschrank und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Die Steaks außen mit Maisstärke bestreichen, wieder auf den Rost stellen und in den Gefrierschrank stellen. Die Steaks etwa 20 bis 40 Minuten einfrieren, bis sie fest und trocken sind, jedoch nicht vollständig gefroren sind.
Schritt 3
Bereiten Sie Ihren Grill auf direktes Grillen vor; Sie möchten, dass Ihr Grill für diese Steaks so heiß wie möglich ist. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, drehen Sie alle Brenner auf die hohe Stufe und heizen Sie diese vor dem Garen mindestens 15 Minuten lang vor. Entfernen Sie mit einem Holzkohlegrill den oberen Grillrost und zünden Sie die Kohlen mit einem Holzkohle- oder Kaminstarter an. Wenn die Kohlen orange und rot glühen, breiten Sie sie mit einer Grillzange oder einem Spatel durch den Boden des Grills. Setzen Sie den oberen Grillrost wieder auf und lassen Sie die Kohlen etwa 5 bis 10 Minuten lang weiter brennen und veraschen; Die Kohlen sind fertig, wenn sie mit hellgrauer Asche beschichtet sind.
Schritt 4
Reinigen Sie den Grillrost mit einer Drahtgrillbürste, um jeglichen Grillrost zu entfernen.
Schritt 5
Reiben Sie die Steaks mit Pfeffer ein - am besten frischen Pfeffer.
Schritt 6
Die Steaks in einem Winkel von 45 Grad zum Grillrost auf einen vorgeheizten Grill stellen und 1 bis 1 1/2 Minuten kochen lassen; Dann die Steaks um 90 Grad drehen und weitere 1 bis 1 1/2 Minuten grillen. Sobald die Steaks auf einer Seite gebräunt sind, drehen Sie sie um und kochen Sie noch 1 bis 1 1/2 Minuten. Zum Schluss die Steaks erneut um 90 Grad drehen und kochen, bis die Steaks auf beiden Seiten vollständig gebräunt sind. Die Grilldauer sollte je nach Dicke der Steaks zwischen 4 und 6 Minuten betragen.
Schritt 7
Nehmen Sie die Steaks vom Grill auf eine erhitzte Servierplatte. Zelt mit Aluminiumfolie und lassen Sie die Steaks vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Dinge, die du brauchen wirst
Papiertücher
Salz
Pfeffer
Drahtgestell
Metzger oder Wachspapier
Backblech
Maisstärke
Grillbürste
Grillzangen
Servierplatte
Aluminiumfolie
Fleischthermometer
Spitze
Die beschriebenen Garzeiten beziehen sich auf dünn geschnittene Steaks mit einer Dicke von etwa 1/4 bis 1/2 Zoll. Dickere Steaks erfordern zusätzliche Garzeit.
Für ein gutes Ergebnis mit einem dünnen Steak wählen Sie einen zarten und würzigen Schnitt. härtere Schnitte sind nicht ideal für direktes Grillen mit hoher Hitze. Zu den dünnen Steaks, die direkt gegrillt werden können, gehören Lende, Ribeye, Hanger-Steak, Flacheisen-Steak und Klappensteak. Hanger-Steaks sind besonders fettarm, aber zart und würzig.
Der Zweck der Maisstärke und des Verbleibs im Gefrierschrank besteht darin, das Äußere des Fleisches vor dem Kochen so gut wie möglich zu trocknen. Gefrierschrank und Maisstärke ziehen Feuchtigkeit aus Lebensmitteln ab. Die Maillard-Reaktion, die Bräunungswirkung beim Anbrennen, die aus einfachen Proteinen und Zuckern komplexe, köstliche Geschmackskomponenten macht, erfordert eine hohe Wärmeentwicklung und eine trockene Umgebung. Je feuchter das Steak ist, desto länger dauert es, bis diese Reaktion beginnt. Bei dünnen Steaks möchten Sie sicherstellen, dass die Reaktion so schnell wie möglich abläuft.
Wenn Sie mit einem Holzkohlegrill grillen, verwenden Sie Klumpenholzkohle, die heißer als Briketts ist, um bessere Ergebnisse mit diesen Steaks zu erzielen. Außerdem fehlt der Holzkohle die Zusätze und Bindemittel, die beim Anzünden starke chemische Aromen abgeben können, die zur Herstellung von Holzkohlebriketts verwendet werden.
Warnung
Das USDA empfiehlt eine sichere Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit mit einer Pause von 3 Minuten. (Ref. 3) Wenn Sie die Innentemperatur genau prüfen möchten, verwenden Sie ein Fleischthermometer, das in die Innenmitte der Steaks eingesetzt wird. Bei dünnen Steaks kann es jedoch schwierig sein, mit einigen Fleischthermometern eine genaue Messung zu erhalten.
