Wie man Schweinelende auf einem Weber Grill grillt
Der erste Instinkt vieler Weber-Holzkohlegrillbenutzer ist, Fleisch direkt über den Kohlen auf den Grillrost zu werfen und es zu verbrennen, bis es fertig ist. Dicke, lange Stücke vom ganzen Schweinefilet erfordern jedoch vor und während des Grillens mehr Sorgfalt und Geduld. Die Kesselform von Weber-Grills ist perfekt für die langsamere Garmethode des indirekten Grillens geeignet, bei der die brennenden Kohlen an den Seiten des Grills ruhen und die Lende sich über einer kohlenfreien Zone in der Mitte des Kessels befindet.
Schweinefilet auf Schneidebrett (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)Heilung der Lende
Schritt 1
Mischen Sie den braunen Zucker und die trockenen Gewürze in einer kleinen Plastikschüssel und brechen Sie die Klumpen mit einer Gabel, bis alles gut vermischt ist. Dies bildet ein Trockenreib-Gewürz.
Schritt 2
Legen Sie das Filet auf das Backblech aus Metall, bestreichen Sie das Fleisch mit der Trockenwürze und reiben Sie die Gewürze mit den Händen über die gesamte Fleischoberfläche.
Schritt 3
Das Filet mit einer Plastikfolie abdecken und die Ränder unter das Backblech stecken, um einen dichten Verschluss zu bilden. Kühlen Sie das bedeckte Filet über Nacht ab, und lassen Sie die trockene Reibung in das Fleisch einweichen. Dies heilt es und schafft eine schützende Feuchtigkeitssperre für den feurigen Kochvorgang.
Die Lende grillen
Schritt 1
Werfen Sie die Holzspäne in die kleine Plastikschüssel und füllen Sie den Behälter mit Wasser, bis die Späne schwimmen oder eintauchen. Tränken Sie sie mindestens eine Stunde vor Beginn des Holzkohlefeuers.
Schritt 2
Öffnen Sie die oberen und unteren Grillöffnungen. Entfernen Sie den Deckel an der Seite des Grills und hängen Sie ihn mit der eingebauten Deckelhaube ab. Entfernen Sie den Grillrost und legen Sie ihn beiseite.
Schritt 3
Füllen Sie das obere Fach des Kohlekaminstarters mit natürlicher Klumpenkohle und zerknittern Sie die Zeitung in der unteren Kammer des Starters. Legen Sie den Anlasser in den Grill auf die Mitte des Weber-Kohlenrostes und zünden Sie die Zeitung von unten an.
Schritt 4
Warten Sie mindestens 20 Minuten, bis die Kohlen leuchten oder einen grauen Farbton annehmen. Heben Sie den Kaminstarter mit dem Schutzgriff vom Grill und platzieren Sie die Weber-Holzkohlekörbe auf beiden Seiten des Grills. Lassen Sie eine kohlefreie Zone in der Mitte des Kohlenrostes. Geben Sie eine ungefähr gleiche Portion brennender Kohlen in jeden Korb und legen Sie die Bräter mit Folie zwischen die Körbe.
Schritt 5
Gießen Sie den kochenden Sherry in die Folienpfanne. Der Sherry erwärmt sich und setzt beim Grillen Fleischdämpfe frei. Es löscht auch heißes Schmierfett und verhindert Aufflackern.
Schritt 6
Setzen Sie den Grillrost wieder so in den Grill, dass die Klapprostklappen direkt darüber liegen und auf die Holzkohlekörbe ausgerichtet sind.
Schritt 7
Falten Sie das Papiertuch in ein kleines Quadrat und sättigen Sie es in Pflanzenöl. Fassen Sie den Platz mit einer Grillzange mit langem Griff und ziehen Sie ihn über den mittleren Teil des Grillrostes, um die Kochfläche zu schmieren.
Schritt 8
Legen Sie die gehärtete Lende auf den Grillrost direkt über der Bräterpfanne. Stellen Sie sicher, dass sich keine Fleischstücke direkt über brennenden Kohlen befinden. Öffnen Sie die klappbaren Kochrostklappen und werfen Sie auf jeden Haufen brennender Kohlen gleich viel nasse Holzspäne. Schließen Sie die Rostklappen und schließen Sie den Grilldeckel. Positionieren Sie die offenen Deckelöffnungen so, dass sie vor dem Wind und zwischen den beiden Holzkohlekörben ruhen, da diese Rauch und Wärme gleichmäßig über die Lende ziehen.
Schritt 9
Kochen Sie das Fleisch für 45 Minuten bis zu einer Stunde - abhängig von den Außentemperaturen und der Windgeschwindigkeit - und stellen Sie sicher, dass das Fleisch eine Innentemperatur von 185 Grad Fahrenheit erreicht, bevor Sie den Braten abnehmen, schneiden und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
3- bis 4-lb. ganzes Schweinefilet
Blech aus Blech
1 1/2 Tassen brauner Zucker
2 EL. koscheres Salz
2 EL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel. Kreuzkümmel
2 TL Knoblauchpulver
1 Teelöffel. Zwiebelpulver
Kleine Rührschüssel
Tischgabel
4 Handvoll Hickory Holzspäne
Kleine Plastikschüssel
Weber Holzkohlegrill
Natürliche Klumpenkohle
Holzkohle-Kaminstarter
2 volle Blätter Zeitung
Langes Grillfeuerzeug
2 Weber-Kohle-Seitenkörbe
Bratpfanne mit Folie
2 Tassen Sherry kochen
Lieblings-Barbecue-Sauce
1/4 Tasse Pflanzenöl
Papierhandtuch
Grillzange mit langen Griffen
Spitze
Halten Sie den Deckel während des Kochens geschlossen und vermeiden Sie es, den Grill ständig zu öffnen, um das Fleisch zu kontrollieren, da dadurch entscheidende Hitze und Rauchgeschmack entweichen können.
Warnung
Fassen Sie heiße Grillöffnungen, Deckel, Kaminstarter oder Holzkohlekörbe niemals ohne Schutzhandschuhe oder Handschuhe an.
