Wie man Delmonico Steak grillt

Der Name Delmonico galt ursprünglich für Steaks, die im New Yorker Delmonico's Restaurant im 19. Jahrhundert serviert wurden. Heute sehen Sie den Namen, der zum Beschriften von Futterstücken, Lendenstück und Rippenstücken verwendet wird, je nachdem, in welchem ​​Teil des Landes Sie sich befinden. Es gibt keine endgültige Vereinbarung, was ein Delmonico-Steak ausmacht. Das zeitgenössische Delmonico in New York City verwendet ein Rib-Eye-Steak. Die hier beschriebene Grillmethode funktioniert auch mit anderen Schnitten. Delmonico Steak ist eine hervorragende Quelle für Eiweiß und Eisen. Obwohl das Fleisch natriumarm ist, ist es reich an gesättigtem Fett und Cholesterin und sollte in Maßen gegessen werden.

Ein gegrilltes Steak und einige Kartoffeln auf einem Schneidebrett. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Vorbereitung

Steaks kochen gleichmäßiger, wenn Sie mit dem Fleisch bei Raumtemperatur beginnen. Nehmen Sie die Delmonico-Steaks daher 30 bis 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Sie können das Fleisch marinieren oder mit Kräutern würzen, aber ein Delmonico-Steak hat bereits ein ausgezeichnetes Aroma. Wenn Sie auf jeder Seite etwas Salz und Pfeffer einreiben, reicht dies möglicherweise aus. Wenn Sie einen Gasgrill haben, bürsten Sie die Oberfläche mit Pflanzenöl, damit das Fleisch nicht kleben bleibt. Wärmen Sie eine Seite zu hoch und die andere zu mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten bei geschlossenem Deckel. Legen Sie für einen Holzkohlegrill eine einzelne Kohlenschicht auf eine Seite und legen Sie die meisten Kohlen auf die andere, um Bereiche mit hohen und mittleren Temperaturen zu schaffen.

Anbrennen

Wenn ein Steak 1 Zoll oder mehr dick ist, sollte das Fleisch angebraten werden, um die Säfte einzuschließen und das Trocknen zu minimieren. Legen Sie das Fleisch für 2 Minuten auf die heiße Seite des Grills. Drehen Sie die Steaks um und lassen Sie sie noch 2 Minuten kochen. Das Fleisch sollte braun sein. Sobald die Steaks angebraten sind, bewegen Sie sie an die Seite des Grills, die auf mittlere Hitze vorgeheizt ist, um mit dem Garen fortzufahren. Bei Steaks mit einer Dicke von weniger als 1 Zoll ist ein Anbrennen nicht erforderlich. Setzen Sie sie daher zunächst auf mittlere Hitze.

Kochzeit

Die Kochzeit Ihrer Steaks hängt von der Dicke des Fleisches und dem persönlichen Geschmack ab. Für 1-Zoll-Steaks kochen Sie das Fleisch 3 oder 4 Minuten nach dem Anbraten für seltenes Fleisch und bis zu 8 oder 9 Minuten für die Zubereitung. Ein 1 1/2 Zoll großes Steak dauert zwei bis drei Minuten länger. Diese Zeiten sind Schätzungen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Fleisches zu messen, um zu überprüfen, ob das Fleisch Ihren Wünschen entspricht. Ein seltenes Steak wird bei etwa 125 bis 130 F sein. Medium selten ist 130 bis 140 Grad. Für mittlere Werte wünschen Sie eine Temperatur von 140 bis 150 Grad. Medium gut ist 150 bis 160 Grad und gut gemacht ist 160 bis 170 Grad.

Portion

Sobald Ihre Delmonico-Steaks gekocht sind, nehmen Sie sie vom Grill und legen Sie sie auf einen Teller. Decken Sie das Fleisch 5 Minuten lang mit einem Aluminiumzelt ab. Das Zelt hält Feuchtigkeit, während sich die Temperatur des Fleisches gleichmäßig verteilt. Die Folie entfernen und servieren.