Wie man ein Dry-Aged Rib-Eye grillt
Der Alterungsprozess von Rindfleisch verbessert seinen Geschmack und seine Zartheit. Laut der Zeitschrift "Fine Cooking" wird das meiste Rindfleisch, das in Supermärkten verkauft wird, vakuumverpackt oder in eine Styroporschale eingeschweißt. Dies ist bekannt als Nassalterung. Trocken gealtertes Rindfleisch macht einen viel zeitaufwändigeren Prozess durch. Wenn es in einem trockenen Kühler freigelegt wird, kann Rindfleisch 20 Prozent seines Gewichts verlieren, wodurch ein konzentrierter Rindfleischgeschmack entsteht. Rippenaugensteaks, die aus der Rippenregion der Kuh geschnitten werden, werden aufgrund ihrer Saftigkeit und ihres Aromas zu den am meisten gewünschten Fleischstücken gezählt. Getrocknete Rib-Eye-Steaks bieten direkt vom Grill eine intensiv gewürzte Mahlzeit.
Ein frisches Rib-Eye-Steak mit Kräutern und Gewürzen auf einem Schneidebrett. (Bild: IgorDutina / iStock / Getty Images)Schritt 1
Heizen Sie den Grill auf eine mittlere Höhe oder bis der Grillinnenraum 450 Grad Fahrenheit erreicht.
Schritt 2
Beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Durch das Salzen des Fleisches entsteht eine Kruste, die laut "The Palm Restaurant Cookbook" verhindert, dass das Steak zu viel Flüssigkeit verliert und gleichzeitig aromatisiert wird.
Schritt 3
Legen Sie das Steak auf den Grill und schließen Sie die Abdeckung. Kochen Sie sechs bis acht Minuten auf jeder Seite, oder bis ein im Steak eingelegtes Thermometer für sofortige Ablesung 135 Grad Fahrenheit anzeigt. Um einen mittleren Gargrad zu erreichen, kochen Sie, bis das Thermometer 145 Grad Fahrenheit oder acht bis 10 Minuten auf jeder Seite anzeigt.
Schritt 4
Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es 10 Minuten stehen. Das Steak gart weiter, wenn es vom Grill entfernt wird, und steigt um 10 Grad bis zur gewünschten Garzustellung. Wenn das Fleisch stehen gelassen wird, können auch die Säfte des Steaks gesammelt werden.
Dinge, die du brauchen wirst
Grill, Gas oder Kohle betrieben
1 16 bis 20 oz. trocken gealtertes Rib-Eye-Steak
Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Sofort ablesbares Fleischthermometer
Spitze
Kochen Sie niemals trocken gealtertes Rindfleisch nach mittlerer Gärung. Wenn Sie das Medium gut oder gut garen, entsteht ein verbranntes und trockenes Steak.
