Grillen eines 1 1/2 Zoll dicken Filets Mignon
Filet Mignon ist das zarteste Stück Rindfleisch, und Sie zahlen für das Privileg, dass es Ihren Teller ziert. Es ist jedoch kein besonders geschmackvoller Schnitt, da es an Fettmarmorierung fehlt. Das bedeutet natürlich weniger gesättigtes Fett, Cholesterin und Kalorien, was eine gute Sache ist. Filet Mignon nur gut abschmecken, um den milden Geschmack auszugleichen. Da das Fleisch so zart ist, eignet es sich hervorragend zum Garen auf dem Grill. Ein 1 1/2 Zoll dickes Steak ist gerade dick genug, um eine schöne Kruste zu entwickeln, die einen strukturellen Kontrast zu dem darunter liegenden saftigen Fleisch bietet.
Schritt 1
Mindestens 40 Minuten vor dem Garen grobes koscheres Salz im gesamten Filet Mignon klopfen, jedoch einige Tage im Voraus. Salz entzieht dem Fleisch durch einen Vorgang, der als Osmose bezeichnet wird, Feuchtigkeit. Wenn genügend Zeit vorhanden ist, wird das Salzwasser wieder in das Fleisch aufgenommen, um es effektiv zu würzen und zu verhindern, dass Rindfleisch austrocknet. Ohne ausreichende Zeit bleibt die Feuchtigkeit auf der Oberfläche und kocht ab.
Schritt 2
Kratzen Sie den Grill gründlich ab. eingebrannte Rückstände verleihen unerwünschte Aromen und tragen auch dazu bei, dass Lebensmittel am Grill haften. Fetten Sie das Gestell gut mit Speiseöl auf einem sauberen Tuch oder mit einem Papiertuch ein. Den Grill auf mittlere Höhe vorheizen; Lassen Sie einen kühleren Bereich, wenn Sie keinen eingebaut haben, z. B. indem Sie Kohlen auf eine Seite stapeln oder einen oberen Grillrost anbringen.
Schritt 3
Würzen Sie das Steak mit zusätzlichen Kräutern und Gewürzen. Frisch gerissener schwarzer Pfeffer ist Standard. Getrockneter Estragon, Thymian oder Rosmarin schmeckt lecker zu Steak oder gibt Ihrem Filet Mignon einen kleinen Tritt mit Chilipulver. Alternativ können Sie eine Beef-Reibe mit Zutaten wie Paprika, trockenem Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Selleriesalz und Chipotle-Pulver herstellen.
Schritt 4
Legen Sie das Filet Mignon über die indirekte Hitze und schließen Sie den Deckel, um es zunächst leicht zu garen. Drehen Sie es jede Minute oder so, um sogar das Kochen zu fördern. Grillen Sie ihn etwa 7 Grad unter Ihrer endgültigen Zieltemperatur, die für seltene 120 Grad Fahrenheit, für mittelschwere Werte bei 130 ° C, für mittlere Temperatur bei 140 ° C, für Mediumbrunnen bei 150 ° C und für gut gemachte Temperaturen bei 160 ° C liegen sollte. Planen Sie als allgemeine Anleitung ein 1 und 1/2 Zoll dickes Filet Mignon, das insgesamt etwa 10 Minuten benötigt, um die indirekte Hitze um etwa 7 Grad vor dem Medium zu erreichen. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um den Fortschritt Ihres Steaks zu überprüfen.
Schritt 5
Bewegen Sie das Filet Mignon über die heißeste Stelle des Grills, um es zu braten und seine knusprige, gut gebräunte Kruste zu entwickeln. Da das Steak meistens bereits gekocht ist, sollte es nur etwa 1 Minute pro Seite dauern, um gut zu knacken. Nehmen Sie es vom Grill, sobald die Außenseite gut aussieht.
Schritt 6
Lassen Sie das Fleisch etwa 5 Minuten auf einem Teller ruhen, bevor Sie es schneiden. Während es sitzt, steigt die Innentemperatur eines 1 1/2 Zoll dicken Steaks um weitere 3 bis 4 Grad an, was zusammen mit dem abschließenden Brennen bei hoher Hitze ausreicht, um den Filet Mignon auf Ihre Zieltemperatur zu bringen, ohne zu überkochen. Die Säfte lassen sich auch während der Ruhezeit nieder, wodurch verhindert wird, dass sie austreten, während Sie versuchen, ein feuchtes Steak zu genießen.
Dinge, die du brauchen wirst
Grobes koscheres Salz
Grillschaber
Speiseöl
Tuch- oder Papierhandtücher
Schwarzer Pfeffer und andere Kräuter und Gewürze
Sofort ablesbares Thermometer
Teller
Spitze
Filet Mignon ist am zartesten und saftig, wenn es nicht als mittel-selten zubereitet wird, und viele Leute entscheiden sich dafür, ihre Steaks nur so viel oder sogar zu selten zu kochen. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt jedoch, alle Steaks auf 145 ° C zu kochen, um die Sicherheit des Fleisches zu gewährleisten.
