Hautlose Hähnchenschenkel braten

Die meisten Leute, die traditionelles gebratenes Huhn machen, lassen die Haut auf dem Vogel. Es hilft nicht nur, dass die Panade am Fleisch haften bleibt, sondern die Haut hat viel Geschmack. Herzgesunde Köche bewegen sich jedoch hin zu hautlosen Hühnern, um Fett und Kalorien zu reduzieren.

Sie können Ihr hautloses Huhn für zusätzlichen Geschmack gebraten haben. (Bild: JB325 / iStock / Getty Images)

Glasur

Obwohl die Oberschenkel ohne Haut sind, können Sie das Huhn trotzdem in Panierform überziehen. Weichen Sie die Hähnchenschenkel in Milch, Buttermilch oder halb und halb für 2 Stunden in Ihrem Kühlschrank ein. Mischen Sie die Beschichtung Ihrer Wahl zusammen. Vier Tassen Mehl, gewürzt mit Paprika, Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und Salz eignen sich am besten, aber spielen Sie mit Ihrem Gewürzregal, um die perfekte Geschmackskombination zu finden. Entfernen Sie die Oberschenkel aus dem Kühlschrank und legen Sie die gewünschte Beschichtung ein. Schütteln Sie den Überschuss ab und legen Sie ihn zum Braten auf einen Teller.

Öl

Wenn das Huhn vorbereitet ist, füllen Sie eine schwere Pfanne mit etwa einem Zoll Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl. Diese Öle haben relativ wenig gesättigtes Fett, daher ist das Frittieren nicht so ungesund wie bei anderen Ölen. Ihr Geschmack ist jedoch mild genug, um den Geschmack des Brathähnchens nicht zu beeinträchtigen. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze bis 375 F (375 F).

Zeitliche Koordinierung

Wenn Sie knochenlose Hähnchenschenkel verwenden, braten Sie 7 bis 8 Minuten pro Seite, bis die Beschichtung golden und knusprig ist. Wenn Sie Knochen mit Oberschenkeln verwenden, reduzieren Sie die Hitze auf 325 F und braten Sie 10 bis 12 Minuten pro Seite. Aus dem Öl nehmen und auf einem Rost über einem Backblech abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Temperatur

Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, sämtliches Geflügel auf eine Innentemperatur von 165 ° F zu garen. Alle anderen Temperaturen können Sie Krankheitserregern aussetzen, die zu einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit führen können. Wenn die Oberschenkel diese Temperatur nicht erreicht haben, kochen Sie eine weitere Minute oder 2 pro Seite.

Lager

Kühlen Sie die restlichen Oberschenkel innerhalb von 2 Stunden vor dem Kochen in einem luftdichten Behälter. Gebratene Hühnerschenkel bleiben ca. 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Für Geflügel, das im Gefrierschrank aufbewahrt wird, werfen Sie es nach etwa 4 Monaten aus. Obwohl das Huhn nicht verderben kann, ist seine Qualität nach dieser Zeit ein Treffer.