Wie man Steak Tartar isst
Steak Tartare ist ein Gericht, das am häufigsten mit der französischen Küche in Verbindung gebracht wird. Laut dem Lebensmittelhistoriker Arlyn Hackett ist seine Geschichte jedoch viel zweideutiger. Dem mongolischen Krieger Dschingis Khan wird die Erfindung der rohen Rinderschale während des Kampfes zugeschrieben. Hackett, der für "The San Diego Union-Tribune" schreibt, glaubt, dass die Kombination aus frischem Rindfleisch, Essig, Kapern, Gewürzen und rohem Ei deutschen Ursprungs ist. Die Aussicht, rohes Fleisch und Eier zu essen, mag zimperlich wirken, aber das Gericht ist als eleganter Luxus bekannt, der in einigen der besten Bistros und Restaurants der Welt serviert wird. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie ein Steak-Tartar genießen, und erfahren Sie mehr über Ihr Gericht, bevor Sie in den ersten Bissen schneiden.
Eine große Portion Rindfleischtatar. (Bild: ipsi501 / iStock / Getty Images)Schritt 1
Essen Sie nur frisches Hackfleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger. Das US-Landwirtschaftsministerium warnt die Amerikaner davor, rohes Fleisch zu essen, da es eine Vielzahl gefährlicher Bakterien, einschließlich E. coli und Salmonellen, befördern könnte. Sie möchten sicherstellen, dass das Rindfleisch in einer sterilen, kalten Umgebung geschnitten und in einem Schlachthof oder einer Anlage verarbeitet wird, die über den Bundesstandards liegt. Vielleicht möchten Sie eine von der Organic Trade Association zertifizierte Fleischquelle, eine unabhängige Organisation, die sich für erhöhte Standards bei der Fleischproduktion einsetzt. Informieren Sie den Metzger über Ihre Absicht, ein Steak-Tartar herzustellen, um einen Schnitt höchster Qualität zu erhalten.
Schritt 2
Stellen Sie sicher, dass die Zutaten frisch sind. Klassisches Steak-Tartar wird mit einem rohen Ei serviert. Wie Fleisch sind rohe Eier anfällig für das Tragen von Salmonellenbakterien und sollten auf eigenes Risiko gegessen werden. Das US-Landwirtschaftsministerium warnt davor, rohe, nicht pasteurisierte Eier zu essen, obwohl es berichtet, dass pasteurisierte Eier sicher sind, wenn sie roh sind. Fragen Sie nach dem Alter der Eier und ob sie pasteurisiert wurden.
Schritt 3
Fragen Sie, wie das Steak zubereitet wird. Die Autorin des Kochbuchs, Dorie Greenspan, schreibt, dass Restaurants in Frankreich ihr Steak-Tartar häufig als Messerschnitt bewerben. Dies bedeutet, dass das Fleisch nicht maschinell verarbeitet wurde, wodurch die Gefahr der Ausbreitung von Krankheiten durch unreine Mahlteile verringert wurde. Sie schreibt: "Und wenn Sie es zu Hause schaffen, sollten auch Sie es mit einem Messer schneiden und kurz vor dem Servieren abschneiden."
Schritt 4
Das Gericht nach Belieben würzen. Restaurants bereiten das Gericht oft mit der klassischen Kombination aus Kapern, Essig, Gurken, Salz und Pfeffer zu. Das bedeutet nicht, dass Sie auf diese Kombination beschränkt sind. Fragen Sie Ihren Kellner nach Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, scharfer Sauce, Ketchup, Salz und / oder Pfeffer. Wenn Sie es zu Hause schaffen, schlägt Greenspan vor, gehackte Gurken oder süßen Geschmack, Sardellen, sonnengetrocknete Tomaten oder Olivenöl zu empfehlen.
Dinge, die du brauchen wirst
Steak-Tartar zubereitet
Gewürze und Beilagen wie Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, scharfe Soße, Ketchup, Salz, Pfeffer, gehackte Gurken oder Süßigkeiten, Sardellen, sonnengetrocknete Tomaten oder Olivenöl
