So kochen Sie Ihr Steak schwarz und blau zu Hause
Black and Bleu Steak, ein Hauptmenüpunkt in den meisten Steakhäusern und Chophouses im ganzen Land, verdankt seinen Namen den geschwärzten Würzmitteln, die zum Würzen des Steaks verwendet werden, und einem Aufstrich mit reichhaltigem Bleu-Käse. Schwarzes und blaues Steak, auch als seltenes Pittsburgh bekannt, ist eine Kochtechnik für Steak, die in der Region Pittsburgh heimisch ist. Das New Yorker Streifensteak, mit dem diese Gerichte zubereitet werden, ist nicht nur würzig, es ist eines der 29 Rindfleischstücke, die das US-Landwirtschaftsministerium für mager erklärt hat. Ein 3-oz. Streifen Steak enthält nur 6 g Fett, 2,3 g gesättigte Fette.
Ein Steak mit schwarzem und blauem Steak serviert mit Gemüse. (Bild: martinturzak / iStock / Getty Images)Mit Bleu-Käse geschwärzt
Schritt 1
Nehmen Sie die Steaks aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
Schritt 2
Eine gusseiserne Pfanne mit starkem Boden etwa 5 Minuten lang bei hoher Hitze vorheizen. Wärmen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 3
Die Steaks mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Schritt 4
Teilen Sie das geschwärzte Gewürz und reiben Sie die beiden Steaks mit gleichen Mengen ein, um sie zu überziehen.
Schritt 5
Die gewürzten Steaks in die vorgeheizte Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten auf einer Seite kochen.
Schritt 6
Drehen Sie die Steaks mit einer Zange um.
Schritt 7
Jedes Steak mit der Hälfte des Bleu-Käses bestücken, fest andrücken und weitere 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
Schritt 8
Überprüfen Sie die Innentemperatur jedes Steaks mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Wenn Sie möchten, dass Ihre Steaks mittel-selten sind, sollte das Thermometer 135 Grad Fahrenheit und 150 Grad Fahrenheit für Medium anzeigen. Wenn die Steaks diese Temperaturen nicht erreicht haben, legen Sie die Bratpfanne für 2 bis 3 Minuten in den Ofen oder bis die Steaks die gewünschte Temperatur haben.
Schritt 9
Legen Sie die Steaks auf eine Servierplatte und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten ruhen. Durch diese Ruhezeit können die Säfte, die während des Kochvorgangs aus dem Fleisch gezogen wurden, wieder in das Steak aufgenommen werden. Die Steaks kochen während dieser Zeit weiter und erreichen ihre Endtemperatur von 145 Grad Fahrenheit für mittel-selten und 160 Grad Fahrenheit für Mittel.
Pittsburgh Selten
Schritt 1
Wärmen Sie eine gusseiserne Pfanne mindestens 5 Minuten lang bei hoher Hitze auf dem Herd oder einem überdachten Grill. Sie benötigen eine extrem hohe Hitze von 500 Grad Fahrenheit oder höher, um ein Steak schwarz und blau oder selten Pittsburgh zuzubereiten, so dass es außen sehr verkohlt wird, während das Innere roh und kühl anfühlt.
Schritt 2
Legen Sie das Steak auf die erhitzte Bratpfanne oder direkt über die Flamme des Grills und kochen Sie es für 1 bis 2 Minuten oder einfach bis es verkohlt aussieht.
Schritt 3
Drehen Sie das Steak mit einer Zange um und kochen Sie es für weitere 1 bis 2 Minuten, oder bis beide Seiten des Steak eine stark verkohlte Kruste haben.
Schritt 4
Das Steak aus der Pfanne oder vom Grill nehmen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dinge, die du brauchen wirst
3 EL. geschmolzene Butter
2 New York Strip Steaks, 1 Zoll dick
3 EL. geschwärztes Gewürz
Gusseisenpfanne oder andere Bratpfanne
Zange
3 EL. Bleu-Käse
Sofort ablesbares Thermometer
Spitze
Wenn geschwärztes Gewürz nicht Ihr Ding ist, machen Sie das Steak im Au Poivre-Stil, indem Sie stattdessen eine Schicht grob gemahlenen Pfeffers verwenden. Probieren Sie anstelle von Bleu-Käse etwas Gorgonzola- oder Roquefort-Käse mit einem etwas anderen Geschmack.
Warnung
Obwohl Sie in der Versuchung sein könnten, Ihre Steaks selten zu kochen, warnt der Food Food and Inspection Service des US-Landwirtschaftsministeriums, dass Sie kein Rindfleisch mit weniger als 145 Grad Fahrenheit zu sich nehmen sollten, um die Möglichkeit einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu vermeiden.
Da Sie diese Steaks auf einer extrem heißen Pfanne zubereiten, sollten Sie davon ausgehen, dass sie reichlich Rauch erzeugen. Schalten Sie Ihre Ventilatoren ein und öffnen Sie die Fenster, bevor Sie kochen, oder kochen Sie sie einfach in der Pfanne über einem heißen Grill. Anstatt das Fleisch im Ofen zu beenden, schließen Sie einfach die Grillabdeckung für die letzten Minuten.
