Wie man mit Gemüseglycerin kocht

Glycerin bildet eine süße, rutschige Flüssigkeit, die das Rückgrat von Fett- und Ölmolekülen bildet. Lebensmittel-Glyzerin, ein Nebenprodukt der Seifenherstellung, erhalten Sie in Flaschen in Drogerien, in gesundheitsorientierten Lebensmittelgeschäften oder in den Backabschnitten von Supermärkten. Glycerin erfüllt eine nützliche Rolle in Kuchen, Keksen, Zuckerguss, Bonbons und Fudge, indem es Wasser in einer Form bindet, die es für Schimmelpilze nicht mehr verfügbar macht, so dass Backwaren länger frisch bleiben. Glycerin hat etwa 27 Kalorien pro Teelöffel und ist 60 Prozent so süß wie Zucker.

Glycerin hilft, die Kuchenglasur feucht zu halten. (Bild: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Schritt 1

Fügen Sie ein paar Tropfen Glycerin zu den Rezepten für königliche Zuckerglasur für Kuchen und Kekse hinzu, um zu verhindern, dass die Glasur austrocknet und eine Kruste bildet. Mischen Sie das Glycerin mit Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft.

Schritt 2

Kombinieren Sie 1 bis 2 EL. aus Glycerin mit Konditorzucker, leichtem Maissirup, Wasser und nicht-aromatisierter Gelatine zu Fondant, einem Zuckerguss, der häufig für Hochzeitstorten verwendet wird. Das Glyzerin hält den Fondant feucht und geschmeidig. Meisterbäcker und Lehrer James Peterson notiert in seinem Text "Backen".

Schritt 3

Fügen Sie Glycerin zusammen mit Maissirup, Wasser, Butter und Salz zu Zucker und Maisstärke hinzu, um Salzwasser-Toffee herzustellen. Rühren Sie die Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie die Mischung um, bis sie zu sprudeln beginnt, und lassen Sie sie ohne Beeinträchtigung kochen, bis weiche Risse auftauchen, empfiehlt die Online-Site Science of Cooking. Fügen Sie Aroma und Lebensmittelfarbe hinzu und gießen Sie die Mischung zum Abkühlen auf ein flaches Backblech.

Schritt 4

Machen Sie Ernährungsriegel, indem Sie Getreide oder Müsli und Molkeprotein in einer Rührschüssel kombinieren. Butter und Pflanzenöl in die Schüssel geben, gefolgt von Glycerin und Wasser. Die Masse zu 3/8 Zoll ausrollen, in Stücke schneiden und bei 400 F 10 Minuten backen.