Wie man mit Serrano-Pfeffer kocht

Serrano-Paprikaschoten haben etwas Hitze. Der Petite Serrano ist etwa fünfmal heißer als der durchschnittliche Jalapeno und bietet mit seiner Größe von 1 bis 2 Zoll eine recht starke Note. In den meisten Supermärkten leicht zu finden, kann der feurige Geschmack von Serranos durch Braten gemildert werden und verleiht einer Reihe von Gerichten Geschmack und Wärme, wobei er verschiedene Küchen miteinander verbindet.

Auswahl-Tipps

Achten Sie bei der Auswahl von Serrano-Paprikaschoten auf feste, makellose Haut ohne weiche oder faltige Stellen. Serranos beginnen grün; schließlich Reifung zu gelb, orange oder rot. Normalerweise sind grüne Serranos milder als ihre reifen Gegenstücke. Da sie nicht gut trocknen, sollten Sie sie frisch verwenden. Oder versuchen Sie, sie zu rösten, und frieren Sie sie ein, um sie für zukünftige Gerichte zu sparen.

Sichere Vorbereitung

Achten Sie bei der Zubereitung von Serranos darauf, Ihre Haut und Ihre Augen vor dem reizenden Öl der Paprika zu schützen. Einige Leute tragen Handschuhe, während sie Chilis hacken und aussäen, um zu verhindern, dass das ätzende Öl die Fingerspitzen verbrennt. Waschen Sie Ihre Hände und alle Schneideflächen gründlich, nachdem Sie mit Chilischoten gearbeitet haben. Die Aussaat der Paprikaschoten ist zwar optional, aber die meiste Hitze konzentriert sich in den Samen, sodass die Aussaat ihre Wärme verringert. Schneiden Sie unbedingt die faserigen Rippen im Pfeffer ab, um den heißesten Teil des Pfeffers zu vermeiden.

Globale Berufung

Serrano-Paprikaschoten werden zu verschiedenen Saucen, Salsas und Eintöpfen hinzugefügt. Sie kommen häufig in thailändischen und vietnamesischen Gerichten sowie in der mexikanischen und südwestlichen Küche vor. Sie müssen nicht aufgrund ihrer dünnen Haut geschält werden, sondern werden oft geröstet, um die Intensität ihrer Wärme zu bändigen und dem Geschmack einen Hauch von Süße zu verleihen. Serranos können sogar ziemlich erfolgreich eingelegt werden. Frische Serranos sind jedoch die Stars in Salsas, oft in Kombination mit Früchten wie Mango, Ananas oder Pfirsich.

Verwenden Sie in einer Marinade

Die Wärme und das Aroma von Serrano-Pfeffer können Sie auch erleben, indem Sie eine Marinade für Fisch, Fleisch oder Tofu aufpeppen. Keimen Sie grüne Serranos und braten Sie sie leicht an, dann pürieren Sie sie mit etwas Gemüsebrühe oder einer anderen Flüssigkeit. Die resultierende Paste kann in Marinaden eingemischt werden, um den Geschmack des Pfeffers sanft in das einzubringen, was Sie marinieren, ohne ihn zu überfordern. Sie können das übrig gebliebene Pfefferpüree in Eiswürfelschalen einfrieren und immer dann herausnehmen, wenn Sie einem Gericht die Schärfe hinzufügen möchten.