Wie man mit Lammzunge kocht
Die Zunge von Lämmern ist eine der Zutaten, die für Leute, die es noch nie probiert haben, abstoßend klingt, aber für Kenner ist der Zungeneintopf von Lämmern eine der saftigsten Gebräu, die Sie aus Fleisch machen können. Überwinde deine Zimperlichkeit, denn, wie die BBC sagt, ist das Essen des gesamten Tieres nicht nur gastronomisch und finanziell sinnvoll, sondern es ist auch eine umweltfreundlichere Art, Tiere für ihr Fleisch aufzuziehen.
Knoblauch und Zwiebeln (Bild: Genija / iStock / Getty Images)Schritt 1
Die Lammzungen, die Knoblauchzehen und das Bouquet garni in einen großen Kochtopf geben, in den Fond füllen und zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie die Mischung zwei Stunden lang köcheln, oder bis die Zungen weich sind und gelegentlich umrühren.
Schritt 2
Entfernen Sie die Zungen aus der Brühe, wenn sie weich genug sind, und geben Sie die Rüben- und Kartoffelklumpen in den Topf. Köcheln lassen, bis sie weich sind, dann vom Herd nehmen. Matthew Spector, prominenter Küchenchef, empfiehlt, die Zungen eine Weile ruhen zu lassen, bis sie abgekühlt genug ist, bevor sie die Haut von den Zungen abziehen und entsorgen.
Schritt 3
Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlere Temperatur und garnieren Sie den Boden mit Olivenöl. Die Schalotten anbraten, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrannt werden, und backen Sie sie dann in einem mittelgroßen heißen Ofen, bis sie weich sind. Schneiden Sie jede Zunge in zwei Hälften, der Länge nach und bringen Sie die Schalottenpfanne wieder in die Kochmulde. Fügen Sie die Speck- und Zungenstückchen hinzu, übertragen Sie die Rüben und die Kartoffeln und stellen Sie die Brühe für einen Moment auf die Seite.
Schritt 4
Braten Sie die Pfannenbestandteile bei hoher Hitze an und gießen Sie die Brühe darüber. Stapeln Sie die Grüns darüber, bedecken Sie die Pfanne und drehen Sie die Hitze herunter. Lassen Sie den Eintopf etwa drei Minuten lang auf der Hitze stehen, oder bis die Grüns verwelkt sind. Mit Brötchen mit Butter bestrichenem Bauernbrot servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
3 ganze Lämmerzungen
1 Zwiebelknoblauch, Nelken getrennt und geschält
1 Bouquet garni
1 ½ Liter Hühnerbrühe
2 kleine Rüben, geschält und in Stücke geschnitten
2 mittlere Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
Olivenöl zum Braten
½ Pfund Schalotten, geschält
½ lbs. Geräucherter Speck, in Stücke geschnitten
½ lb Rübengrün oder andere grüne Blätter, grob zerkleinert
