Wie man mit Zitronensäure kocht

Nicht zu verwechseln mit Vitamin C ist Zitronensäure eine sauer schmeckende, natürlich vorkommende Verbindung, die in einer Vielzahl von Früchten vorkommt, insbesondere in der Familie der Zitrusfrüchte, wie Zitronen, Limetten und Orangen. Es ist auch als weißer kristalliner Pulverextrakt dieser Fruchtsäfte erhältlich. Zitronensäure wird in erster Linie als Aroma- oder Festigungsmittel in Lebensmitteln und Getränken verwendet, obwohl es von Medikamenten bis zu Schönheitsprodukten alles sein kann. In manchen Fällen wirkt diese Verbindung auch als Konservierungsmittel. Das Kochen mit Zitronensäure ist relativ einfach.

Eine Draufsicht auf halbierte Zitrusfrüchte. (Bild: karandaev / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Fügen Sie 2 EL hinzu. Zitronensaft in Flaschen oder ½ TL. Zitronensäurepulver für jeden Viertel der Tomaten, die Sie einnehmen. Zitronensäure hilft, die Tomaten fest zu halten und gleichzeitig den Gesamt-pH-Wert zu senken, um Verderb zu vermeiden.

Schritt 2

Streuen Sie 1 EL. von frischem Zitronensaft oder 1 TL. Zitronensäurepulver über geschnittene oder geschälte Früchte vor dem Einmachen. Zitronensäure verhindert die Oxidation und Braunverfärbung von empfindlichen Früchten wie Äpfeln und Birnen.

Schritt 3

Sprühen Sie vor dem Kochen eine Lösung aus 1 Unze Zitronensäurepulver und 1 Liter Wasser auf frisches Wildfleisch. Dies hilft, Mikroorganismen oder Bakterienbefall zu beseitigen. Sie können einen Spritzer Zitronensäure hinzufügen, während das Fleisch gart.

Schritt 4

Drücken Sie einen Zitronenschnitz in eine dickflüssige Käsesoße, um die Textur zu glätten. Die Zitronensäure im Zitronensaft hemmt die Funktion von Kasein, einem natürlich vorkommenden Milcheiweiß in Käse und anderen Milchprodukten, das für die Verdickung verantwortlich ist.

Schritt 5

Saft Zitronen und Limetten als Marinadenbasis für Meeresfrüchte-Ceviche. Die Zitronensäure in diesen Früchten bewirkt eine Denaturierung des Proteins im Fisch oder in Meeresfrüchten, wodurch es undurchsichtig erscheint, ähnlich wie gekochtes Fleisch. Das Marinieren von Fischen wie Thunfisch, Mahi Mahi, Flunder und Jakobsmuscheln dauert je nach Menge der Marinade 15 bis 50 Minuten. Im Allgemeinen sind für 32 Unzen Meeresfrüchte drei bis fünf Zitronen und Limetten erforderlich.

Schritt 6

Verwenden Sie Zitronensäure als Salzalternative beim Backen von Broten, die einen säuerlichen Geschmack erfordern, wie Sauerteig und Roggen. In der Regel werden Rezepte nicht mehr als 1 EL angerufen.

Warnung

Verwenden Sie niemals Zitronensäure anstelle von geeigneten Kochmethoden. Wenn Sie Ceviche herstellen, kaufen Sie nur frische Meeresfrüchte, die für den Rohverzehr bestimmt sind.