Wie Wildschwein zu kochen

Schweine gehören zu den anpassungsfähigsten und eigenverantwortlichsten Haustieren, und in weiten Teilen der Welt sind einheimische oder verwilderte Wildschweine häufig. In den USA sind die meisten Wildschweine wild lebende Nachkommen von entflohenen Haustieren, obgleich europäische Wildschweine zum Verkauf an Schweinefleischliebhaber gezüchtet werden. Das Fleisch von gezüchtetem oder verwildertem Wildschwein ist magerer und geschmackvoller als gewöhnliches Schweinefleisch, aber man kann es auf die gleiche Art und Weise kochen.

Langsam gekochtes Wildschwein in der Pfanne gezeigt. (Bild: Eising / Fotodisc / Getty Images)

Feuer etwas Rauch auf

Es ist nicht überraschend, dass eine der verlockendsten Möglichkeiten, Wildschwein zu kochen, wie beim traditionellen Grillen ist. Das langsame Garen des Tieres - ganz oder in Stücken - über Kohlen und Rauch ergänzt seine eigenen reichhaltigen Aromen und vermeidet, das magere Fleisch zu zähmen. Das Schweinebraten fügt zuerst Geschmack hinzu und hält es feucht. Für ein ganzes Schwein benötigen Sie eine große Kochgrube, die entweder kommerziell hergestellt oder mit Schlackenblöcken improvisiert wurde. Bei kleineren Teilen wie einer Schulter funktioniert ein gewöhnlicher Grill oder Raucher gut. Bei einer Temperatur von 225 Grad Fahrenheit oder darunter kann eine Schulter acht bis zwölf Stunden und ein ganzes Schwein 14 bis 18 dauern. Bei kleineren Schnitten wie Rippen sind möglicherweise nur drei bis vier Stunden erforderlich.

Braten

Wildschwein macht auch einen feinen und außergewöhnlich würzigen Braten. Wegen seiner Schlankheit sollte es bei niedrigeren Temperaturen als normales Schweinefleisch geröstet werden, und die moderne langsame Rösttechnik (225 bis 250 ° F für mehrere Stunden) liefert das saftigste und zarteste Ergebnis. Die Lenden- und Rippenpartien sind zart wie bei domestizierten Tieren und am besten bei einer Temperatur von 145 F, die für normales Schweinefleisch verwendet wird. Härtere Schnitte wie Schulter und Bein sind manchmal besser, wenn sie bei 180 ° C oder höher langsam gebraten werden, was das zähe Bindegewebe auflöst und die Muskeln weicher macht. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, alle Wildtiere, einschließlich wild gefangenes Schwein, auf eine Endtemperatur von 160 ° C oder höher zu garen.

Heiß und schnell

Die zartesten Teile des Wildschweins, einschließlich Lenden-, Rippen- und Rippenteil, eignen sich auch gut zum Grillen, Grillen, Braten und ähnlichen Hochtemperatur-Kochtechniken. In diesem Fall kompensieren Sie die Magerkeit des Fleisches, indem Sie die Garzeit und nicht die Temperatur reduzieren. Lendenbraten können ganz gegrillt und gegrillt oder zum Grillen in Medaillons geschnitten werden. Lenden- und Rippenkoteletts können ähnlich behandelt werden wie vergleichbare Schweinekoteletts, wobei zu bedenken ist, dass sie aufgrund ihrer Magerkeit auf jeder Seite ein oder zwei Minuten weniger benötigen. Ein Lendenbraten mit seiner schützenden Fettkappe, die auf ungefähr 1/4 Zoll geschnitten ist, kann bei 425 F (180 ° C) gebraten werden, bis seine Innentemperatur 145 F (145 F) erreicht.

Schmoren und Eintöpfen

Als Alternative zum Grillen oder zum langsamen Braten können harte Schnitte an Bein und Schulter auch vom Schmoren oder Schmoren profitieren. Beide Methoden köcheln das Wildschwein stundenlang sanft in Brühe oder Soße, bis es zart ist, so dass der Unterschied hauptsächlich in der Terminologie liegt. Wenn Sie einen einzelnen großen Schnitt wie einen Braten zubereiten, wird dies als Schmoren betrachtet, und wenn Sie mit gabelgroßen, zerhackten Stückchen arbeiten, wird es geschmort. In beiden Fällen bräuchten Sie das Wildschwein zuerst und legen es dann in eine Auflaufform oder einen langsamen Kocher mit Brühe, Wein, einer vorbereiteten Sauce oder einer anderen Flüssigkeit. Nach mehrstündigem langsamen Garen im Ofen oder an der Theke ist das Fleisch zart und lecker und die gekühlten und verdickten Kochflüssigkeiten ergeben eine feine Soße.