Wie man ganze Fische im Ofen zubereitet
Bescheiden, ehrlich und einfach verkörpert ein ganzer, mit Zuneigung zubereiteter Fisch alles, was an rustikaler Küche gut ist. Die Haut ganzer Fische hält ihr Fleisch feucht; der Hohlraum dient als eingebauter Kochbehälter für eine Füllseite; und die Knochen bilden durch die Gelatine, die sie beim Kochen wiedergeben, eine natürlich vorkommende Sauce, die jedes flockige, zarte Stückchen schmiert. Sie können sich beim Braten von ganzen Fischen von den Einschränkungen eines Rezepts befreien, wenn Sie einige Richtlinien befolgen, beispielsweise die Ofentemperatur mit der Größe des Fisches erhöhen und den Fisch während der Zubereitung intakt halten.
Eine gebackene ganze Makrele mit Zitrone, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten. (Bild: Möwe_l / iStock / Getty Images)Große Fischvorbereitung
Schritt 1
Prüfen Sie, ob der Fisch in Ihren Ofen passt. Legen Sie es horizontal in den Ofen auf einem umrandeten Backblech. Wenn dies nicht funktioniert, legen Sie es diagonal auf die Pfanne.
Schritt 2
Schneiden Sie den Kopf oder den Schwanz eines ganzen, abgeschuppten und ausgenommenen Fisches ab, falls vorhanden. Schneiden Sie den Fisch als letzten Ausweg in zwei Hälften. Sie möchten den wertvollen Hohlraum zum Füllen. Legen Sie den Fisch im Kühlschrank beiseite, während Sie eine Füllung dafür aufbauen.
Schritt 3
Spülen Sie den Fisch innen und außen mit kaltem Wasser aus und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch ab. Legen Sie den Fisch horizontal vor sich auf die Arbeitsfläche.
Schritt 4
Schneiden Sie diagonale Schrägstriche auf jeder Seite des Fisches in einem Abstand von etwa 2 oder 3 Zoll ab. Machen Sie die Scheiben 1/4 bis 1/2 Zoll tief, abhängig von der Dicke der Filets, aber schneiden Sie nicht durch die Filets. Durch das Zerschneiden oder Ritzen des Fisches wird verhindert, dass sich der Fisch im Ofen kräuselt, und er hilft, gleichmäßig zu kochen.
Schritt 5
Fisch innen und außen großzügig mit Fett bestreichen. Verwenden Sie ein aromatisches Fett wie Butter, kaltgepresstes Olivenöl, Sesamöl oder Traubenkernöl.
Schritt 6
Den Hohlraum öffnen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Boden des Hohlraums mit dünnen Zitrusscheiben auslegen. Verwenden Sie Ihre Zitrusfrüchte Ihrer Wahl. Ziel ist es, beim Braten Dampf zu erzeugen, mit Geschmack als Bonus. Wenn gewünscht, ganze, frische Kräuterzweige für den Duft auf die Scheiben legen.
Schritt 7
Die Füllung gleichmäßig in der Kavität verteilen. Machen Sie entlang der Unterseite des Hohlraums mit der Messerspitze Schlitze und nähen Sie den Hohlraum mit Küchengarn zu. Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank, während der Ofen erhitzt wird.
Große Fischfüllung
Schritt 1
Fügen Sie eine oder zwei Hauptzutaten für die Aromatisierung in eine Rührschüssel hinzu. Um zum Beispiel das Gericht in mediterraner Richtung zu nehmen, beginnen Sie mit halbierten Kirsch- oder Teardrop-Tomaten und rasiertem Fenchel. Für eine klassische Füllung fügen Sie ein paar Tassen frisch gehackte Kräuter hinzu. Andere Optionen sind Stärken wie duftender Reis und Gemüse wie in Scheiben geschnittene Zucchini oder Auberginen.
Schritt 2
Fügen Sie der Füllung eine zweite bevorzugte Zutat hinzu. Bauen Sie scharfe Zutaten ein, die am besten mit Bedacht eingearbeitet werden, um den Fisch nicht zu überlasten, beispielsweise Schalotten und Knoblauch.
Schritt 3
Fügen Sie der Füllung ein Fett hinzu. Wenn Sie klassische Kräuterfüllung machen, fügen Sie weiche Butter hinzu; Für ein leichteres Fülllicht sollten Sie natives Olivenöl extra in Betracht ziehen.
Schritt 4
Fügen Sie weitere Zutaten wie frische Kräuter, Oliven oder Kapern hinzu und würzen Sie die Füllung nach Geschmack. Kühlen Sie die Füllung 30 Minuten bis eine Stunde lang im Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden können.
Große Fischröstung
Schritt 1
Stellen Sie den Ofen auf 350 bis 450 Grad Fahrenheit ein. Verwenden Sie den 350- bis 400-F-Bereich für Fische unter 5 Pfund und den 400- bis 450-F-Bereich für Fische über 5 Pfund.
Schritt 2
Fisch mit Olivenöl bestreichen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Legen Sie ein umrahmtes Backblech mit Pergamentpapier aus und legen Sie ein Drahtgitter darauf, um den Fisch während des Kochens in einer erhöhten Position zu halten. Legen Sie den Fisch in den Ofen.
Schritt 3
Braten Sie Fische, die 3 bis 5 Pfund wiegen, für ungefähr 30 Minuten. Überprüfen Sie die Temperatur im Inneren des Hohlraums mit einem digitalen Thermometer. Fische mit einem Gewicht von mehr als 5 Pfund braten etwa 45 Minuten lang und sollten eine Innentemperatur von 45 ° C (145 ° F) haben oder wenn sie bereit sind, leicht mit einer Gabel abzubrechen.
Schritt 4
Nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen und entfernen Sie das Garn, wenn Sie den Hohlraum zugenäht haben. Schneiden Sie den Fisch kreuzweise in Portionen oder lassen Sie ihn ganz und servieren Sie ihn familiär auf einer Platte.
Kleiner Fisch
Schritt 1
Erhitzen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit. Spülen Sie den Fisch innen und außen aus und klopfen Sie ihn mit einem Papiertuch ab.
Schritt 2
Fügen Sie einer flachen Auflaufform eine zweite Zutat hinzu. Wenn der Fisch das Blei ist, hat der sekundäre Aromastoff eine unterstützende Rolle. Verwenden Sie fast alle Zutaten: Tomaten, Zwiebeln, Fenchel und Zucchini, um nur einige zu nennen.
Schritt 3
Fisch mit Olivenöl bestreichen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach innen und außen abschmecken. Legen Sie den Fisch in die Auflaufform im Abstand von 1/2 Zoll.
Schritt 4
Fischen Sie den Fisch großzügig mit Olivenöl und fügen Sie eine Spitze oder eine würzige Beilage hinzu. Probieren Sie Zitronenscheiben, gehackten Knoblauch, gehackten Fenchel und frisch gehackte Kräuter mit dem Fisch.
Schritt 5
Braten Sie den Fisch etwa 10 Minuten pro Pfund, bis das Fleisch leicht mit einer Gabel abblättert oder die Innentemperatur 145 F erreicht.
Spitze
Sie oder Ihre Gäste können die Knochen von den meisten kleinen Fischen wie Bachforellen und Porgies leichter entfernen, nachdem die Fische gebraten wurden, weil sie sich vom Fleisch lösen. Machen Sie sich keine Sorgen, sie vor dem Kochen zu entmischen.
Schneiden Sie anstelle eines Bräterens eine Zwiebel in 1/2-Zoll-dicke Scheiben und legen Sie den Fisch auf die Scheiben, um ihn während des Kochens in der Höhe zu halten.
