Wie man weiße Rüben kocht
Bauernmärkte und gehobene Lebensmittel sind gute Orte, um interessantes und ungewöhnliches Gemüse zu finden, von exotischen Importen bis hin zu Variationen altbekannter Favoriten. Weiße Rüben fallen in die zweite Kategorie, ein blasses Gemüse, dem die Eigenfärbung der alltäglichen Verwandten fehlt. Weiße Rüben werden auf die gleiche Weise wie andere Rüben gekocht und bieten ein ansprechendes Wintergemüse.
Weiße Rüben sitzen in einer kleinen Kiste vom Bauernmarkt auf einer weißen Theke. (Bild: Peter Zijlstra / iStock / Getty Images)Nicht bereit zu färben
Konventionelle Rüben zeichnen sich durch ihre intensiv tiefrote Farbe aus. Dieser Farbton stammt von einer Klasse von Farbstoffen namens Betains, die wasserlöslich und wärmestabil sind. Sie verleihen Borschtschen eine lebendige Farbe, und europäische Bäcker verwenden Rübensaft schon lange als natürliche rote Farbe. Dennoch ist diese Farbe nicht immer willkommen. Es befleckt Kleidung und Finger gleich gut und kann sogar störend sein, wenn Sie einen Tag später den Waschraum besuchen. Weiße Rübensorten wie Blankoma und Burpee sind süßer und weniger erdig als ihre roten Cousins und bieten alle die gleichen kulinarischen Tugenden, jedoch ohne diese oft unerwünschten Nebenwirkungen.
Sieden
Eine Standardkochmethode für Rüben ist das Kochen, und für weiße Rüben ist sie genauso nützlich wie Rot. Lassen Sie einen oder zwei Zoll der Stiele am Blattende und 1/2 bis 3/4 Zoll der schlanken Pfahlwurzel an Ort und Stelle, um einen Geschmacksverlust während des Kochens zu vermeiden. Reinigen Sie die Rüben unter kaltem, fließendem Wasser und köcheln Sie sie knapp unter einem Siedepunkt, bis sie weich genug sind, damit die Spitze eines Gemüsemessers leicht in sie eindringen kann. Die Häute ziehen sich nach dem Garen leicht ab und lassen die glatte, runde Rübe zurück. Sie können frisch und heiß gegessen oder zur weiteren Zubereitung aufbewahrt werden.
Braten
Eine zweite übliche Zubereitungsmethode ist das Rösten der Rüben. Dies funktioniert am besten, wenn Sie die Rüben nach Größe sortieren und sie mit anderen mit ungefähr gleichen Abmessungen zusammenfassen. Wickeln Sie Rüben von vergleichbarer Größe in eine doppelte Lage Aluminiumfolie ein und backen Sie sie bei 425 Grad Fahrenheit, bis sie etwas weich sind, wenn sie in die Folie gedrückt werden. Kleine Rüben können zwischen 20 und 25 Minuten dauern, während größere Exemplare eine Stunde oder mehr benötigen. Die Rüben schälen, sobald sie kühl genug sind. Das Rösten konzentriert und verstärkt den Geschmack der Rüben.
Einige alternative Methoden
Die meisten Kochanweisungen für Rüben empfehlen, sie vollständig zu garen, teils um den Geschmacksverlust zu vermeiden und teils zu verhindern, dass der Saft alles in Sichtweite verfärbt. Bei weißen Rüben ist das kein Problem, also schälen und schneiden Sie sie frei. Scheiben oder Keile von weißen Zuckerrüben können in der Mikrowelle gedämpft oder gekocht werden oder als Beilage zum Gemüseteller hinzugefügt werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Rüben in einem Schnellkochtopf zu kochen, was die Garzeit erheblich verkürzt. In Scheiben geschnittene Rüben können in nur vier Minuten vollständig gekocht werden, während große, ganze Rüben 20 Minuten benötigen.
Klein und Groß
In der Regel gibt es weiße Rüben in zwei Versionen, glatte Baby-Rüben, die häufig mit angebrachten Grüns verkauft werden, und übergroße, rauhe, große Rüben. Baby weiße Rüben sind ein Gemüse der frühen Saison, das schnell kochen, dampfen oder braten kann. Die größere Version ist ein Winterlagergemüse, ebenso mild und etwas süßer. Große Winterrüben sind oft am bequemsten nach dem Schneiden zu kochen. Beide Sorten können heiß gegessen werden, sobald sie fertig sind, oder die anfängliche Zubereitung kann einfach als Vorbereitungszeit betrachtet werden. Gekochte weiße Rüben können geschnitten und Suppen oder Pfannengerichten hinzugefügt, gewürzt oder als Salatgemüse mariniert oder in einem Ofen oder einer Pfanne karamellisiert werden, um ihre Süße zu vertiefen und zu betonen.
