Wie man Gemüse in einer Pfanne kocht

Verwenden Sie eine schwere Bratpfanne, um Gemüse mit verschiedenen, einfachen Garmethoden zuzubereiten. Sauteeing ist eine Schnellkochmethode, die die Qualität und den Geschmack fast jedes Gemüses beibehält. Das Schmoren ist eine langsame Garmethode, die klumpiges Gemüse wie Pastinaken, Winterkürbis, Paprika, Kohl, Lauch, Karotten oder Rüben milder macht. Panning ist eine relativ schnelle Garmethode, die sich gut für Blattgemüse wie Spinat oder Mangold oder für gehacktes oder geschreddertes Gemüse wie Kohl, Sommerkürbis oder Möhren eignet. Das Schwenken dämpft und zart das Gemüse in seinen eigenen Säften.

Um Nährstoffe zu erhalten, kochen Sie das Gemüse leicht zart, aber nicht weich. (Bild: kabVisio / iStock / Getty Images)

Anbraten'

Schritt 1

Geben Sie eine kleine Menge Öl in eine schwere Pfanne. Verwenden Sie dabei gerade genug Öl, um den Boden der Pfanne abzudecken. Verwenden Sie Butter oder wählen Sie gesunde Öle wie Olivenöl, Canolaöl oder Sojaöl. Erhitzen Sie das Öl, bis es zu brutzeln beginnt.

Schritt 2

Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Achten Sie genau darauf, wie Öl - insbesondere Butter - schnell brennt.

Schritt 3

Gemüse waschen, schälen oder hacken, dann zum heißen Öl geben. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da zu viele Gemüse die Temperatur des Öls senken. Durch das Anbraten des Gemüses bleiben Geschmack, Nährstoffe und Farbe des Gemüses schnell erhalten.

Schritt 4

Rühren, bis das Gemüse gleichmäßig mit Öl überzogen ist, rühren Sie gelegentlich weiter, damit das Gemüse gleichmäßig gart. Nicht ständig rühren, da das Öl die Temperatur senkt und das Gemüse matschig wird statt knusprig.

Schritt 5

Entfernen Sie die Pfanne, wenn das Gemüse leicht zart und knusprig ist und die Farbe noch lebendig ist.

Schmoren

Schritt 1

Erhitzen Sie eine kleine Menge Öl wie Raps, Oliven oder Sojabohnen in einer Pfanne. Verwenden Sie gerade genug Öl, um den Boden der Pfanne zu bedecken.

Schritt 2

Fügen Sie das vorbereitete Gemüse hinzu. Kochen Sie zuerst Knoblauch, Lauch oder Zwiebeln. Lassen Sie sie ein bis zwei Minuten weich werden und geben Sie das restliche Gemüse hinzu.

Schritt 3

Das Gemüse anbraten, bis es etwas weich wird. Lassen Sie das Öl etwas abkühlen und fügen Sie dann so viel Flüssigkeit hinzu, dass das Gemüse nicht mehr als auf halber Höhe der Pfanne bedeckt ist. Verwenden Sie Wasser oder aromatischere Flüssigkeiten wie Fruchtsaft oder Hühnerbrühe.

Schritt 4

Setzen Sie den Deckel fest auf die Pfanne und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Dann senken Sie die Hitze auf ein sanftes Sieden.

Schritt 5

Kochen Sie das Gemüse, bis es zart ist, wenn Sie es mit einer Gabel anstechen und die Flüssigkeit zu einer Sauce oder Glasur dickt. Die Dauer des Bratens variiert je nach Größe und Art des Gemüses, kann jedoch bei sehr geringer Hitze zwei Stunden dauern.

Schwenken

Schritt 1

Bedecken Sie den Boden einer Pfanne mit 1 bis 2 TL. von Flüssigkeit wie Wasser oder Brühe. Wenn Sie möchten, können Sie Gemüse in Öl schwenken. Legen Sie die Bratpfanne auf einen Brenner mit mittlerer Hitze.

Schritt 2

Legen Sie gehacktes oder zerkleinertes Gemüse in die heiße Flüssigkeit oder in das Öl. Legen Sie die Abdeckung fest auf die Pfanne.

Schritt 3

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Entfernen Sie gelegentlich den Deckel, um das Gemüse zu rühren, damit es nicht anhaftet.

Schritt 4

Lassen Sie das Gemüse dünsten, bis es weich ist - etwa sechs bis acht Minuten.

Dinge, die du brauchen wirst

• Speiseöl

• Schwere Bratpfanne mit Deckel

• Gemüseschäler

• Schälmesser

• Wasser, Brühe oder Fruchtsaft

• Gabel

Warnung

Fügen Sie niemals heißes Öl kalte Flüssigkeiten hinzu, da das Öl spritzen und Verbrennungen verursachen kann. Lassen Sie das Öl zuerst abkühlen.