Tough Beef Tender zubereiten
Wenn Sie die richtige Technik verwenden, ist es möglich, aus zähen Fleischstücken Gabelzartermahlzeiten zu machen. Celebrity-Chef Jamie Oliver beschreibt Rindfleisch vom Schienbein der Kuh als das härteste, gefolgt von Brustkorb und Auge oder der Bottom Round. Das Braten und das langsame Braten sind die effektivsten Zubereitungsarten, da die längeren Garzeiten den Muskel in zarte Rindfleischstücke zerlegen. Die Investition von Zeit zahlt sich am Ende für gabelzartes, intensiv gewürztes Fleisch aus.
Ein gekochtes Rindsfilet auf einem Teller. (Bild: olgakr / iStock / Getty Images)Rindfleisch braten
Schritt 1
Wärmen Sie Ihren Ofen auf 325 Grad vor.
Schritt 2
Den Braten gut mit Salz und Pfeffer würzen und 30 bis 60 Minuten stehen lassen. Das Salz zieht die Flüssigkeit im Rindfleisch an die Oberfläche, wo sie mit dem Salz reagiert und sich wieder im Rindfleisch festsetzt.
Schritt 3
Braten Sie das Rindfleisch auf dem Herd. Durch die Bräunung des Fleisches wird an der Außenseite des Fleisches eine Versiegelung angebracht, die ein schnelles Austrocknen des Fleisches verhindert. Erhitzen Sie Ihr Öl in der Pfanne und kochen Sie das Rindfleisch 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite.
Schritt 4
Bedecken Sie das Rindfleisch mit Flüssigkeit. Die Wassermenge oder Brühe hängt von der Art des Bratens und der Pfanne ab. Die Cattlemen's Beef Board und die National Cattleman's Beef Association empfehlen, die Bratenfutterbraten teilweise abzudecken, wobei je nach Tiefe 2 bis 3 Tassen Flüssigkeit in einem niederländischen Ofen oder in einem Schmortopf getragen werden können. Briskets sollten untergetaucht sein, was je nach Tiefe der Pfanne bis zu 5 Tassen Flüssigkeit aufnehmen kann.
Schritt 5
Fügen Sie das Gemüse hinzu, wenn Sie mit ihnen kochen möchten, decken Sie die Pfanne ab und legen Sie sie in den Ofen. Das Fleisch 3 Stunden lang braten und dabei jede Stunde den Flüssigkeitsstand kontrollieren. Die Flüssigkeit sollte sich verringern, aber Sie sollten die Pfanne nicht trocknen lassen. Fügen Sie eine halbe Tasse Brühe oder Wasser in die Pfanne, wenn der Flüssigkeitsstand um mehr als die Hälfte abnimmt. Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen, wenn seine Innentemperatur bei einem sofort ablesbaren Fleischthermometer 130 F erreicht.
Schritt 6
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in kleine Stücke schneiden und mit den Pfannensäften servieren.
Langsam Braten Rindfleisch
Schritt 1
Wärmen Sie Ihren Ofen auf 325 Grad vor.
Schritt 2
Salzen Sie den Braten einen Tag voraus. Durch das Salzen des Bratens wird das Fleisch zart gemacht und die natürlichen Säfte im Braten eingeschlossen.
Schritt 3
Setzen Sie den Braten in eine flache Bratpfanne und setzen Sie ihn in den Ofen. Braten 2 Stunden lang unbedeckt oder bis die Innentemperatur des Bratens bei einem sofort ablesbaren Fleischthermometer 130 ° C erreicht. Die geringe Hitze gart das Fleisch gleichmäßig, ohne den Braten auszutrocknen.
Schritt 4
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten stehen.
Dinge, die du brauchen wirst
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
3 bis 4 lbs. Knochenloser Braten oder Brisket
6 qt. Schmortopf oder niederländischer Ofen mit Deckel
1 bis 2 EL. Rapsöl
2 bis 5 Tassen Wasser oder Rinderbrühe
3 bis 4 Tassen gehackte Karotten, Zwiebeln, Erbsen, Sellerie und / oder Kartoffeln (optional)
Sofort ablesbares Fleischthermometer
