Wie man Top Sirloin kocht
Wenn Rindfleisch zum Abendessen ist, können Sie mit einem saftigen, sparsamen Top-Lendensteak oder Braten nicht allzu viel falsch machen. Top Lendenstück ist ein mageres Stück Rindfleisch aus dem Lendenstück oder dem unteren Rückenbereich einer Kuh. Das obere Lendenstück unterscheidet sich von den anderen Teilen des Lendenstücks dadurch, dass der Knochen und einige der unteren Muskeln entfernt wurden. Steaks können im Ofen oder auf dem Herd oder Grill zubereitet werden, Braten sollten nur im Ofen gegart werden.
Ein Top Lendensteak auf einem Grill. (Bild: Zoonar RF / Zoonar / Getty Images)Der Nervenkitzel des Grills
Nichts sagt im Sommer wie den Grill anzünden und Steaks zu kochen. Um ein Top-Lendensteak zu grillen, den Grill auf 500 Grad Fahrenheit vorheizen. Das Steak salzen und pfeffern und auf den heißen Grill legen. Nach ein paar Minuten, wenn Säfte auf das Steak sprudeln, drehen Sie es mit einer Zange um und kochen Sie bis es fertig ist. Die Innentemperatur des Fleisches sollte aus Sicherheitsgründen mindestens 145 F betragen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren drei bis fünf Minuten ruhen.
Langsam braten
Das Schmoren ist eine Zubereitungsmethode, die ein wenig Braten mit einem langsamen Garen kombiniert. Um das Top-Lendensteak zu braten, erhitzen Sie das Öl in einer schweren Pfanne, bis es heiß ist. Das Fleisch herausnehmen und Gemüse hinzufügen. Kochen Sie bis es leicht karamellisiert ist und bringen Sie das Fleisch in die Pfanne zurück. Reduzieren Sie die Hitze auf 175 F, fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu, wie z. B. Rinderbrühe oder Tomatensaft, und kochen Sie langsam etwa vier bis sechs Stunden. Nach dem Anbraten können Sie auch Fleisch in einen langsamen Kocher geben und bei niedriger Hitze die gleiche Zeit kochen. Braten funktioniert gut, wenn Sie Fleisch mittlerer bis mittlerer Größe mögen.
Der saute Weg
Ähnlich wie beim Schmoren dichtet das Braten eines oberen Lendenstücks die Säfte im Inneren, indem es die Außenseite anbrennt und dann die Wärme eindringt, bis das Fleisch den richtigen Gargrad erreicht. Zum Braten Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es mittelheiss ist. Fügen Sie ein gewürztes Steak hinzu und kochen Sie, bis die Säfte an die Oberfläche steigen. Drehen Sie das Fleisch mit einer Zange um und kochen Sie es auf der anderen Seite, bis die Innentemperatur ein Minimum von 145 F erreicht.
Der Röstbraten
Um einen Top-Lendenbratenschnitt zuzubereiten, wählen Sie eine Trockenhitze-Methode wie Braten. Durch das Braten kann die Hitze des Ofens das Fleisch gleichmäßig durchdringen, wodurch ein zarter, saftiger Braten mit unterschiedlichem Gargrad entsteht. Der Innenraum wird tendenziell seltener, während die Enden stärker gekocht werden.
Um einen Top-Lendenbraten zu braten, den Ofen auf 500 F vorheizen. Braten Sie den Braten ab und legen Sie ihn mit dem Fett auf einen Grill in einer Bratpfanne. 15 Minuten kochen lassen, damit die Hitze das Fleisch außen abdichtet. Reduzieren Sie die Temperatur auf 275 F. und kochen Sie, bis der Braten eine Innentemperatur von mindestens 145 F erreicht, was etwa 30 Minuten pro Pfund dauert.
