Wie man die perfekte Türkei-Krone kocht
Eine Truthahnkrone ist nur das Brustfleisch (keine Beine) am Knochen, was die Garzeit verkürzt, das Schnitzen erleichtert und weniger Abfall verursacht. Leider hat das Brustfleisch den Ruf, trocken zu sein, aber als Ina Garten sagt die Barefoot Contessa: „Befolgen Sie nicht die überholten Richtlinien für das Kochen von Fleisch, sonst werden sie verkocht.“ Um eine perfekte feuchte Krone zu haben, verwenden Sie ein Instant-Probe-Thermometer Kontrollieren Sie die Innentemperatur des Fleisches und denken Sie daran, dass Ihre Truthahnkrone weiter kochen wird, während sie ruht.
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 500 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 2
Wickeln Sie Ihre Truthahnkrone aus und klopfen Sie sie mit einem Küchentuch trocken. Heben Sie die Haut am Halsende mit den Fingern an und heben Sie die Haut sanft vom Fleisch ab, um einen großen Hohlraum zu schaffen. Füllen Sie diese Vertiefung mit der weichen Butter, glätten Sie die Haut und sichern Sie sie mit den Metallspießen. Sie können auch unter der Haut und der Oberseite der Haut mit Olivenöl oder einem anderen Speiseöl Ihrer Wahl reiben.
Schritt 3
Legen Sie die Krone mit der Haut nach oben in die große Bratpfanne und legen Sie sie auf die mittlere Ablage des vorgeheizten Ofens.
Schritt 4
Braten Sie ungefähr 1 ½ Stunden für eine 5-Pfund-Krone, 2 Stunden für eine 10-Pfund-Krone und 2 ¾ Stunden für eine 15-Pfund-Krone. Jede halbe Stunde sollte Ihre Truthahnkrone gegart werden. Öffnen Sie mit den Ofenhandschuhen die Ofentür, schieben Sie die Bratpfanne vorsichtig in Ihre Richtung und kippen Sie sie so, dass die Säfte in die Ecke laufen. Dann kippen Sie diese Säfte mit dem großen Löffel über die Truthahnkrone, kehren zum Ofen zurück und schließen die Tür. Wenn Sie eine große Krone kochen, müssen Sie die Pfanne möglicherweise vollständig aus dem Ofen nehmen.
Schritt 5
Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und legen Sie ihn auf die Seite. Setzen Sie das Instant-Thermometer von der Seite und nicht von oben in das Fleisch ein. Halten Sie die Truthahnkrone aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur 150 Grad beträgt. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, legen Sie die Krone wieder in den Ofen, kochen Sie weitere 15 Minuten und überprüfen Sie die Temperatur erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang so oft, bis er 150 Fahrenheit erreicht.
Schritt 6
Decken Sie die Truthahnkrone lose mit der Aluminiumfolie ab. Das Ausruhen ist von wesentlicher Bedeutung, da laut dem geschätzten französischen Chefkoch Raymond Blanc die Säfte während des Kochens in Richtung der Mitte des Gelenks gedrückt werden. Durch das Ruhen können sich die Muskeln des Fleisches entspannen, so dass die Säfte das Fleisch zart machen. Legen Sie Ihre Truthahnkrone mindestens 30 Minuten in die Bratpfanne.
Schritt 7
Entfernen Sie die Aluminiumfolie, heben Sie die Truthahnkrone an, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf die erwärmte Servierplatte.
Dinge, die du brauchen wirst
1 Stangenbutter, pro 5 Pfund Truthahnkrone, weich gemacht
Olivenöl (optional)
2 Metallspieße
Große dicke Bratpfanne
Backhandschuhe
Großer Löffel
Instant-Probe-Thermometer
Aluminiumfolie
Große Servierplatte, erwärmt
Spitze
Nehmen Sie den Truthahn am Abend zuvor aus dem Kühlschrank, damit er sich beim Kochen auf Raumtemperatur befindet.
Lassen Sie sich von Ihrem Metzger über die leckerste Truthahnrasse in Ihrer Nähe beraten.
Verwenden Sie die Säfte, die sich im Boden der Bratpfanne sammeln, um eine leckere Bratensoße zuzubereiten.
Warnung
Das heiße Fett kann spucken, wenn Sie die Truthahnkrone bewegen. Halten Sie die Arme bedeckt und das Gesicht gut.
Verwenden Sie nur frischen Truthahn oder frisch aufgetauten Truthahn. Verwerfen Sie Ihr Gelenk, wenn es verfärbt ist oder einen schlechten Geruch entwickelt hat.
