Wie kocht man die Schweinehocke?

Ein Schweinsrücken oder Schinken, wie er allgemein genannt wird, kommt vom Bein des Schweins knapp oberhalb des Fußes und unterhalb des Knies. Schweinefleisch ist ein sehr preiswertes und zähes Fleischstück, das mit Bindegewebe, Bändern und Muskelfasern belastet ist. Wenn es langsam und langsam gegart wird, ergibt es gabel-zartes Fleisch und eine sehr aromatische Brühe, die sich zum Zubereiten von Eintöpfen und Suppen eignet. Schweinsrücken sind geräuchert oder ungeräuchert erhältlich. Die Version wirkt sich nicht auf die Kochtechnik aus, jedoch bietet sie eine rauchigere Note, die Sie möglicherweise bevorzugen.

Ein Teller mit vorbereiteter Schweinehacke darauf. (Bild: pabkov / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Spülen Sie das Sprunggelenk mit kaltem Wasser ab und stellen Sie es in einen großen Topf mit starkem Boden.

Schritt 2

Fügen Sie grob geschnittenes Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie hinzu. Das Gemüse wird die Würze und die Brühe würzen. Beginnen Sie mit zwei Zwiebeln, einem Pfund Kartoffeln und einem kompletten Selleriebündel, etwa acht Stielen, wobei die obere Blatthälfte entfernt ist.

Schritt 3

Fügen Sie nach Belieben Pfeffer und frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzu. Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, verwenden Sie getrocknete Kräuter im Verhältnis eins zu drei; Eine Portion getrocknete Kräuter für jeweils drei frische. Die Zugabe von Salz ist optional, da der Schinken bereits einen sehr salzigen Geschmack hat, insbesondere wenn er geräuchert wurde.

Schritt 4

Füllen Sie Ihren Topf mit Hockfleisch, Gemüse und Kräutern mit Wasser, bis alle Zutaten mit mindestens einem Zoll Wasser bedeckt sind.

Schritt 5

Bringen Sie zu einem niedrigen Simmer und kochen Sie für zwei bis drei Stunden. Längere Garzeiten führen zu mehr zartem Fleisch und einer reicheren Brühe.

Schritt 6

Die Brühe mit einem Sieb von Brühe und Gemüse abseihen und als Suppenbrühe aufbewahren. Schweineschinkenbrühe wird für die Verwendung in Erbsensuppen bevorzugt, wobei Schinkenstücke vom Hockensockel bis zum Endprodukt gemischt werden.

Schritt 7

Gekochte Fleischstücke vom Schinkenbock schnitzen oder abziehen und mit gekochtem Gemüse servieren oder als Suppe aus der Schweinefleischbrühe verwenden. Sie können das Gemüse, das mit der Brühe hergestellt wird, essen, aber es wird ihnen am meisten an Textur fehlen. Überlegen Sie, ob Sie eine zusätzliche Portion geröstetes oder gedünstetes Gemüse für Ihren Schinkenhock benötigen.

Dinge, die du brauchen wirst

• Schweinefleisch

• Großer Topf

• Zwiebeln

• Kartoffeln

• Sellerie

• Salz

• Pfeffer

• Thymian

• Rosmarin

• Lorbeerblätter

• Sieb

Spitze

Wenn Sie festeres Gemüse wünschen, fügen Sie es erst später im Garprozess hinzu. Sie können auch Ihren Schweinehack vor dem Braten bräunen. Im großen Topf braun bräunen, um bei mittlerer Hitze mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl zu kochen. Durch die Bräunung erhält das Fleisch einen süßeren Geschmack und erzeugt eine knusprigere Textur.

Warnung

Geben Sie Ihrem Hund oder Ihren Haustieren nicht den Knochen vom Schweinerücken. Der Kochvorgang macht den Knochen deutlich weicher und neigt zum Abplatzen und Reißen.