Wie man Tenderloin Steak auf dem Herd zubereitet
Tenderloin Steak, auch Filet oder Filet Mignon genannt, kocht schnell und einfach auf dem Herd. Dieses Rindfleisch mit Buttergeschmack ist mager, aber dennoch zart und saftig. Es sollte mit trockenen Methoden, wie Braten, Grillen oder Braten, gegart werden. Es fällt besonders gut aus, wenn es gebraten und dann auf der Herdplatte fertiggestellt wird. Sein subtiler Geschmack ergänzt viele verschiedene Gewürze und Aromen, steht aber auch für sich. Dieses kompakte Steak ist ein elegantes Mittelstück einer Mahlzeit, selbst wenn es einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Das Filet sollte nicht über das mittlere Niveau hinaus gegart werden.
Ein Filetsteak auf einem Teller mit Gemüse. (Bild: Pierphotographer / iStock / Getty Images)Vorbereitung
Schritt 1
Nehmen Sie die Filamentscheiben 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um sie auf Raumtemperatur zu bringen.
Schritt 2
Die Filets mit Papiertüchern trocken tupfen. Mit Salz und frischem Pfeffer bestreuen. Die Gewürze in das Fleisch einmassieren.
Schritt 3
Reiben Sie die Steaks mit Öl ein.
Kochen
Schritt 1
Erhitze die Bratpfanne bei mittlerer Hitze bis zum Verbrühen - bis ein Tropfen Wasser brutzelt und auf der Bratpfanne tanzt. Setzen Sie 1 EL. Öl in die Mitte der Bratpfanne geben und um die Kochfläche legen. Das Öl erwärmen, bis es zu rauchen beginnt.
Schritt 2
Legen Sie die Filets in die Mitte der Pfanne. Bewegen Sie die Steaks mit Ihren Fingern oder Zangen in kreisenden Bewegungen, um das Öl zu verteilen. Braten Sie die Steaks für zwei bis drei Minuten an. Verwenden Sie eine Zange, um die Steaks umzudrehen und die andere Seite zwei oder drei Minuten lang zu braten. Dieses Anbrennen bewirkt, dass Proteine in der Oberfläche der Steaks mit den Zuckern interagieren, wodurch eine aromatische Kruste entsteht, die Hunderte von Verbindungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen enthält.
Schritt 3
Senken Sie die Hitze auf mittlere. Kochen Sie für weitere sieben bis neun Minuten insgesamt und drehen Sie die Steaks gelegentlich für mittelschwere oder mittlere. Vermeiden Sie das Schneiden oder Stechen der Steaks, da dabei kostbare Säfte verloren gehen. Verwenden Sie ein sofort lesbares digitales Fleischthermometer, um den Garwert zu bestimmen. Stecken Sie die Spitze durch die Seite in die Mitte des Steaks. Kochen Sie die Steaks für seltene auf 125 Grad Fahrenheit, für mittlere auf 130 und für mittlere auf 140. Die Steaks erwärmen sich weiter, nachdem Sie sie aus der Pfanne genommen haben.
Schritt 4
Übertragen Sie die Steaks auf eine Platte und decken Sie sie lose mit Aluminiumfolie ab. Lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten ruhen. Dies verbessert den Geschmack und gibt den Säften Zeit, sich gleichmäßig in den Filets zu verteilen.
Schritt 5
Die Pfanne mit 1 EL entglasieren. Butter und 2 EL. aus Wasser. Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Boden der Bratpfanne mit dem Spatel abkratzen, um alle verkohlten Überreste zu lösen. Reduzieren Sie die Flüssigkeit etwas. Die Entglasurflüssigkeit über die Filets gießen.
Dinge, die du brauchen wirst
Tenderloin-Steaks, 3/4 bis 1 1/2 Zoll dick; eine 4-oz. bis 5 oz. Steak pro Abendessen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl
Bratpfanne
Zange
Teller
Aluminiumfolie
1 Esslöffel. aus Butter
