Wie man zartes Hirschfleisch kocht

Hirschfleisch - auch Wildbret genannt - ist zart, feucht und würzig, wenn es von sachkundigen Händen zubereitet wird. Wenn nicht, ist das Ergebnis ein trockenes, hartes und unappetitliches Speiseerlebnis. Stellen Sie sicher, dass ein zartes Stück Hirschfleisch Ihrer Familie und Ihren Gästen serviert wird, indem Sie einige grundlegende Schritte bei der Zubereitung ausführen.

Wildbret mit Preiselbeersauce. (Bild: Shaiith / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Alter das Fleisch ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Durch die richtige Alterung können natürliche Enzyme das Fleisch zerlegen und weich machen. Legen Sie das Fleisch in einen Plastikbehälter und halten Sie die Temperatur über dem Gefrierpunkt und unter 40 Grad Fahrenheit.

Schritt 2

Tenderisieren Sie das Fleisch mit einem Fleischklopfer. Dies ist ein Handgerät mit verschiedenen Klingen, die die Muskelfasern abbauen. Drücken Sie die Klingen etwa 10 bis 15 Mal pro Seite nach unten in das Hirschfleisch.

Schritt 3

Mischen Sie die Marinade-Zutaten - Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer - in eine Rührschüssel und tauchen Sie das Hirschfleisch ein, bevor Sie es mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank legen 24 Stunden. Die milde Gemüsesäure mildert das Fleisch, während die anderen Zutaten Feuchtigkeit und Geschmack hinzufügen.

Schritt 4

Kochen Sie Hirschsteaks mit einem heißen Feuer auf dem Grill. Dies stellt sicher, dass das Hirschfleisch schnell gegart wird.

Schritt 5

Drehen Sie die Steaks einmal und kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten pro Seite. Dies stellt sicher, dass die Steaks nicht mehr als mittel-selten gekocht werden und sie mit einem saftigen, rosa Zentrum weich werden.

Schritt 6

Kochen Sie Hirschbraten mit geringer Hitze für längere Zeit. Durch langsames Garen können Sie Feuchtigkeit hinzufügen, damit das Fleisch zart ist. Die Garzeit für das langsame Garen erfordert etwa 20 bis 25 Minuten pro Pfund.

Schritt 7

Überprüfen Sie die Innentemperatur des Hirschfleischs mit einem Fleischthermometer. Das Hirschfleisch auf 130 Grad garen und sofort entfernen. Überkochender Hirsch führt zu trockenem, zähem Fleisch.

Schritt 8

Lassen Sie das Hirschfleisch vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten ruhen. Wenn das Fleisch ruht, werden die natürlichen Säfte wieder in die Mitte des Fleisches gebracht.

Schritt 9

Schneiden Sie das Hirschfleisch über das Korn. Wenn Sie mit dem Getreide schneiden, wird das Fleisch hart sein.

Dinge, die du brauchen wirst

• Kunststoffbehälter

• Fleischklopfer-Werkzeug

• 4 EL. Olivenöl

• 3 EL. Weißweinessig

• Saft einer Zitrone

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 2 TL Meersalz

• 2 TL schwarzer Pfeffer

• Rührschüssel

• Grill

• Zange

• Fleischthermometer