Wie man Oxtails im spanischen Stil zubereitet

In Spanien wurden Rezepte für Ochsenschwanzeintöpfe entwickelt, die in Gegenden entwickelt wurden, in denen Rindfleisch und Leder hergestellt wurden (Ochsenschwanz ist ein billiges Nebenprodukt der Industrie). Oxtails sind knochig, haben aber etwas Fleisch und Fett, die zum Geschmack des Gerichts beitragen. Spanische Rezepte für solche Gerichte verlangen nach spanischem Paprika und manchmal Chilisauce, die ihm einen rauchigen, würzigen Geschmack verleihen. Oxtails profitieren von langem, langsamen Kochen mit herzhaften Zutaten. Die Ochsenschwänze in einem großen Topf auf dem Herd oder in einer Bratpfanne im Ofen schmoren.

Eine Schüssel mit geschmorten Ochsenschwänzen und Karotten diente mit gelbem Reis. (Bild: bonchan / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Wärmen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.

Schritt 2

Spülen Sie die Ochsenschwänze ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Besprühen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

Schritt 3

Erhitzen Sie das Öl in Ihrer Pfanne bei mäßig hoher Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Schritt 4

Die Ochsenschwänze an allen Seiten bräunen, ohne sie zu drängen. Übertragen Sie jede Charge gebräunte Ochsenschwänze in eine Bräter. Verteilen Sie die Ochsenschwänze in einer einzigen Schicht.

Schritt 5

Abgießen Sie alle außer 1 EL. Fett aus der Pfanne.

Schritt 6

Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Lorbeer in mittlerer Hitze in der Pfanne garen. Rühren Sie sich oft, bis die Zwiebel weich wird, was etwa sechs bis sieben Minuten dauert.

Schritt 7

Fügen Sie den Paprika hinzu und rühren Sie die Zutaten eine Minute lang bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Wein hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen, rühren Sie das gebratene Gemüse vom Boden.

Schritt 8

Gießen Sie die Zwiebelmischung, Dosen-Tomaten und Tomatenpüree über die Ochsenschwänze in der Bräter. Die Flüssigkeit sollte auf halber Höhe der Ochsenschwänze auftauchen. Wenn die Flüssigkeit nicht in der Mitte der Ochsenschwänze auftaucht, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

Schritt 9

Decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Ochsenschwänze im Ofen, bis sie weich sind, was drei bis dreieinhalb Stunden dauert. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um Verbrennungen zu vermeiden.

Schritt 10

Nehmen Sie die Ochsenschwänze in eine Schüssel.

Schritt 11

Fügen Sie den Essig der Flüssigkeit in der Bräter hinzu. Zum Würzen abschmecken und falls nötig Salz und Pfeffer hinzufügen.

Schritt 12

Brate die Flüssigkeit zum Kochen bringen, abseihen und über die Ochsenschwänze gießen. Mit Petersilie und Koriander garnieren.

Dinge, die du brauchen wirst

• 3 bis 4 lbs. Fleischige Ochsenschwänze (2- bis 3-Zoll-Stücke)

• Papiertücher

• 1 1/2 tsp. Salz-

• 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer

• 2 EL. Olivenöl extra vergine

• Bratpfanne

• Bratpfanne

• 1 große Zwiebel, gewürfelt

• 4 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Esslöffel. süßer oder heißer spanischer geräucherter Paprika

• 1 Tasse trockener Rotwein

• 1 (28- bis 32-oz) Dose ganze Tomaten im Püree, grob gehackt

• Teller servieren

• 1 Esslöffel. Sherry-Essig

• Sieb

• 2 EL. gehackte, frische, flache Petersilie

• 2 EL. gehackter, frischer Koriander

Spitze

Fügen Sie anderes aromatisches Gemüse hinzu, wenn Sie möchten, wie Paprika oder Chilis.

Einige Rezepte verlangen nach Kartoffeln, die beim Schmoren zart werden und fast verschwinden.