Wie man Soja-Fleisch zubereitet

Wenn Sie sich überlegen, was für die Umwandlung von Sojabohnen in ein Fleischanalogon - Proteinisolierung, Faserentfernung und Quarkbildung - erforderlich ist, können Sie die Vielseitigkeit und den Komfort erkennen, den es bietet. Sie müssen Soja-Fleisch wie eine Stärke behandeln, wenn Sie es kochen. Wie bei Stärken führt zu viel Flüssigkeitsabsorption dazu, dass die Zellen des Sojaproteins zusammenbrechen. Längerer Kontakt mit Wärme schwächt die Zellstruktur, was zu einem Kollaps oder "biegen" führt. Durch die zeitliche Abstimmung der Hydratisierungszeit und die Zugabe eines Bindemittels können Sie Soja-Fleisch zu einem geeigneten Ersatz für tierische Produkte machen.

Ein Landwirt, der Sojabohnen nach einer Ernte hält. (Bild: fotokostic / iStock / Getty Images)

Granulate und Flocken

Schritt 1

Bringen Sie Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf auf dem Herd zum Kochen. Verwenden Sie eine Menge Wasser oder Brühe, die der Menge an Sojafleisch entspricht, die Sie kochen. Ein Pfund trockenes Soja-Granulat entspricht nach dem Kochen 3 Pfund Rinderhackfleisch.

Schritt 2

Gießen Sie das Sojafleisch in eine Schüssel oder einen Behälter. Gießen Sie die kochende Brühe oder Wasser über das Soja.

Schritt 3

Nehmen Sie den Kochtopf vom Herd und stellen Sie ihn beiseite. Rühren Sie das Soja und lassen Sie es 10 Minuten rehydrieren.

Schritt 4

Lassen Sie das Soja auf Raumtemperatur abkühlen, wenn Sie es nicht sofort servieren. Das Soja in einen luftdichten Behälter füllen und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Scheiben Soja und Chunk Soja

Schritt 1

Fügen Sie 1 Teil geschnittenen Sojabohnen oder Brocken Soja in einen Topf, gefolgt von 2 Teilen kaltem Wasser oder Gemüsebrühe. Brühe oder Wasser mit Salz abschmecken, falls gewünscht.

Schritt 2

Setzen Sie das Soja bei mittlerer Hitze auf den Herd. Das Soja köcheln lassen, ca. 20 bis 30 Minuten.

Schritt 3

Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab und legen Sie das Soja in einer gleichmäßigen Schicht auf einen Teller oder Teller, um es abzukühlen, wenn Sie es nicht sofort servieren. Lagern Sie gekochtes Soja bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Spitze

Sie können Sojaflocken und -granulat auch in der Mikrowelle kochen. Füllen Sie das Granulat und eine gleiche Menge Wasser oder Brühe in einen mikrowellengeeigneten Behälter und decken Sie es mit einer mikrowellenfesten Plastikfolie ab. Mikrowelle 5 Minuten hoch.

Fügen Sie Soja in einem Gericht hinzu, indem Sie es in den letzten 15 Minuten hinzufügen, um es zu erhitzen. Bei längerem Erhitzen nach dem Kochen verliert Soja seine Struktur und bricht zu Brei zusammen.

Wenn Sie Sojaburger herstellen möchten, kochen Sie das Granulat wie üblich in heißem Wasser oder Brühe und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Mischen Sie das Granulat mit ausreichend geschlagenen Eiern und Mehl, um es zusammen zu binden - etwa 1 Ei und 1 Tasse Mehl pro Tasse Soja sowie Gewürze. Mischen, bis sie klebrig sind, und nach Bedarf Wasser hinzufügen und in einer gebratenen Pfanne oder einem Grill bräunen.