Wie Sirloin Medaillons kochen
Lendenstück-Medaillons, auch petite Sirloins genannt, unterscheiden sich in beiden Stärken von ihren Gegenstücken in voller Größe - sie sind zwischen 3/4 und 1 Zoll dick - und etwa 3 bis 4 Zoll breit. Medaillons, die am vorderen Ende des oberen Lendenstücks, am nächsten am spitzen Ende des Filets, genommen werden, werden bei hoher und trockener Hitze schnell gekocht, sodass sie keine Zeit zum Härten haben. Grillen, Braten und Trockenbraten arbeiten mit Medaillons. Erwarten Sie einen zarten Biss, solange Sie sie nicht bis zum mittleren Garen kochen.
Gegrillte Lendenstück-Medaillons sitzen auf einer weißen Platte, umgeben von Pfefferkörnern. (Bild: Roxiller / iStock / Getty Images)Pan-Fry
Schritt 1
Nehmen Sie die Lendenstück-Medaillons etwa 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen.
Schritt 2
Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Esslöffel Fett in einer Pfanne oder Pfanne auf dem Herd erhitzen. Wählen Sie aus Speckfett, Öl oder Butter, je nach Geschmack.
Schritt 3
Die Medaillons mit einem Papiertuch trocken tupfen und kurz vor dem Kochen abschmecken. Legen Sie die Medaillons in die erhitzte Pfanne.
Schritt 4
Bringen Sie die Medaillons auf jeder Seite vier Minuten lang bei mittlerer Temperatur oder einer Innentemperatur von 125 Grad Fahrenheit an. Braten Sie die Medaillons auf jeder Seite fünf Minuten lang an, oder bis sie 135 F erreichen.
Schritt 5
Übertragen Sie die Medaillons auf ein Schnitzbrett oder eine Platte. Lassen Sie die Medaillons vor dem Servieren etwa drei Minuten ruhen.
Braten
Schritt 1
Erhitzen Sie den Ofen auf 425 F. Erwärmen Sie eine geringe Menge Fett in einer Pfanne mit starkem Boden oder einer Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze.
Schritt 2
Die Medaillons auf jeder Seite ein bis zwei Minuten anbraten oder bis die unteren Ränder goldbraun werden.
Schritt 3
Übertragen Sie die Bratpfanne in den Ofen. Braten Sie die Medaillons für sechs Minuten für selten, oder bis sie 125 F erreichen. Braten Sie die Medaillons für acht Minuten oder bis sie 135 F erreichen.
Schritt 4
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und übertragen Sie die Medaillons auf ein Schnitzbrett. Lassen Sie die Medaillons vor dem Servieren etwa drei Minuten ruhen.
Grill
Schritt 1
Marinieren Sie die Lendenbraten ein bis zwei Stunden vor dem Grillen, falls gewünscht.
Schritt 2
Stellen Sie den Grill für mittelhohe direkte Hitze auf. Wenn Sie einen Gasgrill haben, drehen Sie die Brenner auf mittlere Höhe. Bei einem Holzkohlegrill legen Sie Holzkohle in das Tablett und lassen es bei geschlossenem Deckel heiß werden, um mittlere bis hohe Temperaturen zu erreichen.
Schritt 3
Nehmen Sie die Lendenstück-Medaillons etwa 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen. Führen Sie einen Spieß durch die Mitte der Medaillons. Sie können zwei Medaillons an einem Spieß befestigen, wenn Sie sie 1 bis 1 1/2 Zoll voneinander entfernt platzieren.
Schritt 4
Die Medaillons mit einem Papiertuch trocken tupfen und abschmecken, wenn Sie keine Marinade verwenden. Legen Sie die Medaillons auf den Grill.
Schritt 5
Grillen Sie die Medaillons auf jeder Seite vier Minuten lang für Medium und fünf Minuten auf jeder Seite für Medium. Nehmen Sie die Medaillons vom Grill und lassen Sie sie vor dem Servieren drei Minuten ruhen.
Dinge, die du brauchen wirst
Speisefett wie Öl oder Butter
Bratpfanne oder Pfanne im Ofen
Papiertücher
Schnitzbrett
Marinade, optional
Spieße
Sofort ablesbares Thermometer
Spitze
Bard Lendenstück-Medaillons, indem Sie eine Speckscheibe horizontal um sie legen und mit einem Zahnstocher befestigen, wie Sie es von Filet Mignon mögen. Das Fett wird während des Kochens vom Speck abgelöst. Löffeln und garen Sie das Filet während des Kochens mit dem Fett.
Warnung
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt das Kochen von Rindfleisch auf 145 F, obwohl die meisten Menschen die Zärtlichkeit von Medium Rare oder Medium bevorzugen.
