Wie man Shiitake-Pilze zubereitet
Vor den 1960er Jahren wurde der Geschmack mit vier Worten beschrieben: süß, sauer, salzig und bitter. Heute, zum Teil dank des Shiitake-Pilzes, verwenden wir einen fünften: Umami. Dieses Gefühl wird durch eine Chemikalie namens Guanosinmonophosphat hervorgerufen, die in großen Mengen in Shiitake-Pilzen enthalten ist. Fügen Sie sie Suppen und Salaten hinzu, anstelle von Knopf- oder Cremini-Pilzen in einem beliebigen Rezept, oder verwenden Sie als Ersatz für Ihr Protein in vegetarischen Versionen Ihrer Lieblingsgerichte. So können Sie aus diesem fleischigen Pilz das Beste herausholen.
Finde die Pilze, die passen
Shiitake-Pilze gibt es in zwei Formen: getrocknet und frisch. Genau wie jedes andere Produkt ist frisch bevorzugt, wenn Sie es finden können. Wenn dies nicht möglich ist, kann getrockneter Shiitake für Suppen oder Saucen akzeptabel sein und aufgrund des Trocknungsprozesses sogar noch mehr Geschmack haben als frische. Wenn ein Rezept die Pilze ohne Saucen oder Begleitsorten nach außen bringen soll, bleiben Sie bei der frischen Sorte, die eine angenehmere Textur hat.
Shiitake reinigen und vorbereiten
Pilze sind porös, was sie zu Feuchtigkeitsmagneten macht. Um zu vermeiden, dass Ihre Pilze breiig werden, wischen Sie frischen Shiitake mit einem feuchten und sauberen Tuch ab, anstatt fließendes Wasser zu verwenden. Wenn Sie einen getrockneten Shiitake verwenden, spülen Sie ihn mit Wasser ab, bevor Sie ihn rehydrieren.
Kappen und Stiele
Die meisten Rezepte verlangen nur nach Shiitake-Kappen. Wenn Sie ein Rezept verwenden, das nicht angegeben wird, nehmen Sie an, dass nur die Obergrenze angegeben wird. Werfen Sie die Stiele jedoch nicht weg - sie sind zwar hart und fast zu voll von Holzgeschmack, aber sie sind trotzdem nützlich. Legen Sie sie in Ihr nächstes Lager - die Chemikalie, die für das Umami-Gefühl sorgt, kommt heraus und verleiht Ihrem Lager ein außergewöhnlich volles Aroma.
Es geht um die Flüssigkeit
Die poröse Beschaffenheit der Pilze bedeutet, dass sie die Flüssigkeit, in der sie gekocht werden, zusammen mit dem in der Flüssigkeit enthaltenen Geschmack aufsaugen. Nutzen Sie dies zu Ihrem Vorteil, indem Sie sautierte Flüssigkeiten mit hohem Geschmack wie Brühe oder Weinsaucen verwenden.
Sie können Perfektion nicht übertreiben
Der Pilzgeschmack, der in so hohen Mengen beim Shiitake gefunden wird, wird durch eine Vielzahl von Enzymen bereitgestellt, die im Fleisch des Pilzes gefunden werden. Wenn sie zu schnell gekocht werden, haben diese Enzyme nicht genug Zeit, um ihr maximales Aroma freizusetzen. Geben Sie ihnen mehr Zeit zum Kochen, und Ihr Mund wird mit einer großartig pilzartigen Erfahrung belohnt.
