Wie man rundes Steak in einer Pfanne zubereitet
Ein rundes oder rundes Steak kommt vom hinteren Ende der Kuh. Da die Muskeln in diesem Bereich viel gebraucht werden, sind die Schnitte in diesem Abschnitt schlanker und härter als viele andere. Dies bedeutet zwar einen geringeren Fettgehalt und weniger Kalorien als bei marmorierten Schnitten, aber auch weniger gute Kochmöglichkeiten. Um ein rundes Steak in einer Bratpfanne zuzubereiten, benötigen Sie feuchte Hitze, z. B. durch Schmoren. Mit dieser Methode können Sie einen sparsamen Rinderschnitt in ein leckeres Steak verwandeln.
Schritt 1
Das runde Steak mit Papiertüchern trocken tupfen, um einen effektiven Sear zu erhalten. Das Fleisch reichlich mit Salz und Pfeffer sowie allen anderen Kräutern und Gewürzen würzen. Mit Cajun-Gewürzmix oder Cayennepulver etwas Kick geben oder ein getrocknetes Kraut wie Thymian, Rosmarin oder Estragon hinzufügen.
Schritt 2
Setzen Sie ein großes Gusseisen, Edelstahl oder eine andere schwere Pfanne mehrere Minuten lang bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie eine starke Schicht Raps oder anderes Speiseöl hinzu, wirbeln Sie es herum und lassen Sie es heiß werden.
Schritt 3
Das runde Steak in die Bratpfanne geben und etwa zwei Minuten eine Seite anbraten, damit sich eine Kruste bildet. Drehen Sie es mit einer Zange und braten Sie die zweite Seite auf dieselbe Weise an, dann nehmen Sie das Rindfleisch aus der Pfanne.
Schritt 4
Gießen Sie Rotwein, Bier, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder eine andere Schmorflüssigkeit in die Pfanne. Verwenden Sie etwa 2 Tassen, oder genug, um etwa die Hälfte des runden Steaks nach oben zu bringen, wenn Sie es wieder einsetzen. Entlüften Sie die Pfanne, indem Sie das gesamte am Boden und an den Seiten anhaftende karamellisierte Material abkratzen, indem Sie das Steak mit einem Spatel anbraten oder kochen Löffel. Dies verleiht der Lötflüssigkeit einen deutlichen Geschmack.
Schritt 5
Wenn Sie möchten, fügen Sie Aroma, Kräuter und Gewürze hinzu. Mirepoix, eine Mischung aus gehackten Karotten, Zwiebeln und Sellerie, gehört zum Standard beim Schmoren. Sie können auch Gewürze für das Fleisch hinzufügen, bevor Sie es anbraten, Knoblauch oder Knoblauchpulver, Sojasauce für Salzigkeit, braunen Zucker für Süße, gehackte Chilischote für Hitze oder etwas Gemüse wie grüne Bohnen oder gehackte Kartoffeln.
Schritt 6
Bringen Sie das runde Steak wieder in die Bratpfanne und bringen Sie die Bratflüssigkeit zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln und setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne. Das Fleisch etwa alle 15 Minuten umrühren und wenden, um gleichmäßiges Garen zu fördern und Verbrennungen zu vermeiden. Kochen Sie ungefähr 45 bis 60 Minuten, bis das Rindfleisch zart ist.
Dinge, die du brauchen wirst
Papiertücher
Salz und Pfeffer
Zusätzliche Gewürze und Aromen (optional)
Gusseisen oder andere Pfanne mit Deckel
Raps oder anderes Speiseöl
Zange
Rotwein oder andere Brühflüssigkeit
Spatel oder Kochlöffel
Spitze
Kochen Sie das Steak auf eine minimale Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit. Wenn Sie eine ofenfeste Bratpfanne besitzen, können Sie das runde Steak bei 325 ° C im Backofen braten. Dies verringert die Verbrennungsgefahr und erfordert nur eine Umdrehung des Fleisches in der Mitte. Mit der indirekten Wärme dauert es auf diese Weise jedoch mehr als 90 Minuten. Übertragen Sie die Bratpfanne in den Ofen, nachdem Sie sie glasiert haben, fügen Sie die Schmortonflüssigkeit und andere Zutaten hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
Warnung
Kühlen Sie ein rundes Steak, um es unter 40 F zu halten, und kochen oder frieren Sie es innerhalb von drei bis fünf Tagen nach dem Kauf. Lassen Sie Rindfleisch nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen.
