Wie man Red Snapper auf dem Grill zubereitet

Red Snapper ist eine kluge Wahl beim Grillen von Fisch, besonders wenn Sie Liebhaber von Meeresfrüchten und wählerische Esser haben. Dank des festen Fleisches und der breiten Filets von Snapper können Sie verschiedene Gewürz- und Grilltechniken anwenden, die das Interesse von Fischliebhabern wecken sollten. Allerdings hat Red Snapper auch ein mildes Aroma, so dass auch Gäste, die den gefürchteten "Fischgeschmack" scheuen, das Gericht genießen können. Sie können einen ganzen Red Snapper oder Filets grillen, und Ihre Wahl bestimmt die verwendeten Techniken.

Gegrilltes Red Snapper Filet mit Salzkruste. (Bild: Marco_Ficili / iStock / Getty Images)

Einen ganzen Fisch grillen

Es gibt drei grundlegende "Schnitte" von Red Snapper, die Sie grillen können: den ganzen Fisch, Filets mit Haut und hautlose Filets. Normalerweise grillt man den ganzen Fisch zur Präsentation. Wenn Sie einen ganzen Schnapper grillen, sollten die Fische gereinigt und geschuppt, aber nicht entbeint werden. Die meisten Fischhändler und Metzger, die ganze rote Schnapper verkaufen, verkaufen sie in diesem Zustand.

Filets mit oder ohne Haut

Beim Grillen von Filets haben Sie die Wahl zwischen hautlosen und hautlosen Partien. Jede Option hat Vor- und Nachteile. Ein Fischfilet mit Haut fällt seltener auf den Grill. Sie müssen jedoch die Haut vom gekochten Filet abziehen, wenn Sie es servieren. Mit einem hautlosen Filet können Sie beide Seiten des Fruchtfleischs würzen, brechen jedoch vor oder beim Servieren. Entfernen Sie die Knochen von den Schnapperfilets, bevor Sie sie grillen. Führen Sie Ihre Hand über das Fleisch - die Knochen befinden sich in der Nähe der Oberfläche und sind leicht zu fühlen. Wenn Sie einen Knochen gefunden haben, ziehen Sie ihn mit einer Nadelzange oder einer Pinzette heraus.

Kräuter, Gewürze und Marinade

Sie können ganzen und filetierten Schnapper mit den gleichen trockenen Kräutern und Gewürzen oder Marinade würzen, obwohl nur wenige Leute ganze Fische marinieren. Viele Gewürze ergänzen Red Snapper, darunter Thymian, Rosmarin, Oregano, Petersilie, Koriander und alle Gewürze auf Pfefferbasis. Köche enthalten oft eine Form von Knoblauchzehen, gehackt oder in Pulverform. Kochsäuren wie Zitronensaft, Essig und Wein lassen rohes Fischfleisch nach einigen Minuten Einwirkung härten. Wenn Sie einen sauren Inhaltsstoff verwenden möchten, wenden Sie ihn am besten unmittelbar vor dem Grillen des Fisches oder in einer Brühe an, während der Fisch kocht. Wenn Sie den Fisch nicht marinieren, bürsten Sie ihn leicht mit Olivenöl ein, um ein Anhaften zu verhindern.

Grill vorbereiten

Red Snapper-Filets lassen sich schnell garen, so dass sie direkt über der Flamme gegart werden können. Wenn Sie den ganzen Schnapper zubereiten, ist es jedoch besser, den Fisch mit indirekter Hitze langsamer zu garen, um sicherzustellen, dass er durchgart. Um mit indirekter Hitze zu grillen, müssen Sie Wärmezonen erstellen. Wärmen Sie den gesamten Grill auf mittelhoch vor. Dann die Kohlen in einem Holzkohlegrill zur Seite legen oder die Hälfte der Brenner in einem Gasgrill ausschalten. Der Teil des Grillrosts ohne Flamme direkt darunter ist die indirekte Wärmezone, in der Sie den Fisch garen möchten. In einem Holzkohlegrill können Sie, falls gewünscht, mit Wasser getränkte Holzspäne über die vorgewärmten Kohlen streuen, um dem Fisch ein rauchiges Aroma zu verleihen. Den Rost mit Olivenöl bestreichen, um ein Anhaften zu verhindern.

Nackte Notwendigkeiten

Wenn Sie den Fisch direkt auf den Grill legen, behandeln Sie ihn vorsichtig mit einem langen, dünnen Metallspatel. Selbst nachdem Sie den Red Snapper gebürstet und mit Öl gegrillt haben, kann er am Rost haften bleiben. Halten Sie Olivenöl und einen Backpinsel zur Hand, um den Fisch zu schmieren, wenn er anfängt zu kleben. Halten Sie den Deckel so, dass sich die Wärme gleichmäßig verteilt.

Bruchbarrieren

Es ist sicherer, den Fisch mit einer Art Barriere zwischen dem Rost und dem Fleisch zu kochen. Die einfachste Barriere, die man verwenden kann, ist ein Grillkorb, ein Metallwerkzeug, das den Fisch umgibt. Die zwei Scharnierstücke des Korbes ähneln einem Grillrost und haben einen langen Griff, an dem Sie ihn tragen und umdrehen. Ein Grillkorb ist die beste Option, wenn Sie einen ganzen Red Snapper vorbereiten, da ein ganzer Fisch nur mit einem Spachtel schwer zu handhaben wäre. Alternativ können Sie einen ganzen Schnapper oder Filets in Pergamentpapier, Aluminiumfolie oder Bananenblätter wickeln. Sichern Sie Bananenblätter mit Schnitzeln oder kurzen Spießen um den Schnapper.

Sicherheit und Dienen

Kochen Sie den Schnapper, bis seine Innentemperatur 145 Grad Fahrenheit beträgt, um sicherzustellen, dass er sicher essen kann. Das Fleisch sollte perlweiß sein und fast völlig undurchsichtig sein. Es kann schwierig sein, ein Fleischthermometer in Fische einzusetzen, die Sie in einem Pergament- oder Folienbeutel eingeschlossen haben. Vermeiden Sie es, den Fisch mit mehr Material als nötig zu umwickeln. Es sollte leicht einzusehen sein, damit Sie die Gönne beurteilen können. Wenn Sie einen ganzen Fisch gegrillt haben, portionieren und heben Sie das Fleisch von den Knochen ab, wenn Sie es servieren. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Fisch essen, um sicherzustellen, dass Sie keinen Knochen aufnehmen. Erwachsene sollten den Red Snapper auf Knochen überprüfen, bevor sie ihn Kindern servieren, um sicherzustellen, dass er sicher ist.