Wie man Rasierfisch zubereitet
Rasierfische, oft als Rasiermuscheln bezeichnet, gehören zu einer Familie von Schalentieren, die in den meisten Küstenregionen der Welt zu finden sind. Ihre Muscheln sind zerbrechlicher als die der meisten anderen Muscheln. Daher müssen sie eher von Hand geerntet werden als mit den großen Dredgen der meisten anderen Muscheln. Dies macht sie kostspieliger als andere Sorten, so dass sie selten kommerziell geerntet werden. Ihr Fleisch ist jedoch ungewöhnlich süß, was sie zu einem Favoriten bei Hobby-Muschelsuchern macht. Sie sind eine vielseitige Zutat in Fischgerichten.
Rasiermessermuscheln gruppierten sich zusammen. (Bild: TY_Lui / iStock / Getty Images)Handhabung
Wenn Sie in einer Gegend leben, in der Rasierfisch geerntet werden kann, wenden Sie sich an die örtlichen Behörden, um sicherzustellen, dass die Muscheln vor Ort sicher sind. Einige Bereiche haben auch strenge Taschenbegrenzungen. Graben Sie die Muscheln bei Ebbe und halten Sie sie in einem mit Meerwasser gefüllten Eimer am Leben. Sobald Sie Ihr Limit erreicht haben, füllen Sie eine Kühlbox mit Eis und bedecken Sie das Eis mit einem Blatt Salz, das in Salzwasser getaucht ist. Legen Sie die Muscheln auf das Papier und bringen Sie sie so schnell wie möglich in den Kühlschrank. Bewahren Sie sie nicht länger als über Nacht in nassem Papier auf, bevor Sie sie reinigen.
Reinigung
Die Muscheln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach fünf bis zehn Sekunden öffnen sich die Schalen. Abgießen Sie sie sofort und legen Sie die Muscheln in kaltes Wasser, damit sie nicht kochen und hart werden. Ziehen Sie den langen, zylindrischen Körper von der Schale ab und entfernen Sie das harte Grabende vom Fuß der Muschel. Teilen Sie den Rest des Rasierfisches der Länge nach mit einem Messer oder einer Schere und entfernen Sie alles, was nicht glattes, weißes Fleisch ist. Die meisten Köche trennen den Fuß vom Hauptteil, um die Reinigung zu erleichtern.
Rasiermesser Fischfleisch
Das Fleisch der Klingenmuscheln ist ungewöhnlich süß und erinnert an Hummer mehr als andere Muscheln. Physisch macht die gereinigte Muschel ein flaches Stück Fleisch, das einem Tintenfisch ähnelt. Im Allgemeinen gelten die Regeln für das Kochen von Tintenfischen auch für Muscheln. Es kann sehr schnell zu einer angenehm kaubaren Textur gegart werden oder es kann langsam gegart werden, bis das Fleisch zart wird. Es kann in Rezepten verwendet werden, die nach Tintenfischen oder Muscheln verlangen, da Rezepte für Rasierfische relativ selten sind.
Kochvorschläge
Schneiden Sie den Rasierfisch in lange Streifen und braten Sie ihn schnell mit Knoblauch, Ingwer, Fünfgewürzpulver und Frühlingszwiebeln an. Servieren Sie sie über Reis und gebratenem Gemüse. Alternativ die Streifen schnell in Butter und Knoblauch anbraten und mit gehackten Petersilie und Zitronenschnitzen servieren. Reinigen Sie den Rasierfisch leicht mit Öl und riechen Sie das Fleisch in einem Kreuzschraffurmuster mit der Messerspitze leicht ein. Bei hoher Hitze schnell grillen, in Scheiben schneiden und servieren. Brot- oder Teigstreifen von Rasierfisch und braten sie knusprig und golden oder fügen sie Suppen und Chowders hinzu.
