Wie man Schweinerippchen auf einem Propan-Grill zubereitet
Obwohl Puristen argumentieren könnten, dass gegrillte Rippen am besten über Holzkohle gegart werden, ist ein Propangrill für Anfänger einfacher zu handhaben. Es ist eine Herausforderung, die Holzkohle bei der für Rippen erforderlichen niedrigen Temperatur zu halten, was eine geschickte Manipulation der Belüftung und des Luftzuges erfordert. Bei einem Propangitter ist es relativ einfach, die Brenner höher oder niedriger zu drehen. Das bedeutet, dass Sie sich weniger auf den Grill konzentrieren können, als auf die Vorbereitung der besten Rippen. Gute Schweinerippchen erfordern ein sorgfältiges Würzen und ein langsames Garen bei indirekter Hitze.
Geschnittene Schweinefleischrippen auf einem Schneidebrett. (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)Schritt 1
Entfernen Sie die robuste Membran von der Rückseite jedes Rippengestells, lösen Sie sie mit einem stumpfen Messer von den Knochen und ziehen Sie sie dann weg. Wenn es sich nicht in einem einzigen Streifen löst, reißen Sie ein Ende mit dem Messer heraus und ziehen Sie alle hartnäckigen Teile zurück.
Schritt 2
Die Rippen mit einer Gewürzpaste würzen oder trockenreiben, abdecken und über Nacht kühlen.
Schritt 3
Falten Sie eine doppelte Schicht hochbelastbarer Aluminiumfolie und legen Sie eine Handvoll Hartholzspäne in die Mitte. Wickeln Sie das Holz in die Folie, so dass eine kompakte Verpackung entsteht, und stechen Sie es an mehreren Stellen mit einem Bambusspieß ein.
Schritt 4
Erwärmen Sie Ihren Grill auf eine Kochtemperatur von 225 Grad Fahrenheit. Wenn Sie einen Grill mit zwei Brennern haben, zünden Sie nur eine Seite an und lassen Sie die andere aus. Wenn Sie einen Drei- oder Vierbrenner-Grill haben, zünden Sie die Außenbrenner an, lassen Sie jedoch die Mitte aus.
Schritt 5
Heben Sie den Rost Ihres Grills an und legen Sie die Folie mit Hartholzspänen in die Nähe der Flamme. Setzen Sie den Rost wieder ein und legen Sie die Rippen über den Brenner oder die Brenner, die nicht beleuchtet sind. Mach den Deckel zu. Ihre Rippen kochen in der von den anderen Brennern eingeschlossenen Hitze schonend.
Schritt 6
Kochen Sie die Rippen des Babys 3 bis 4 Stunden in der sanften Hitze. Größere Seiten- oder Ersatzrippen erfordern 5 bis 6 Stunden. Die Rippen werden gemacht, wenn sich ein Rippenknochen leicht dreht, wenn Sie das Ende ergreifen und es hin und her bewegen. Das Fleisch sollte nicht von den Knochen fallen, sollte sich aber leicht abschälen, wenn Sie in einen beißen.
Schritt 7
Bürsten Sie die Rippen mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce und drehen Sie die Hitze auf Ihrem Grill auf 450 F oder 500 F. Kochen Sie die Rippen bei dieser Temperatur ein paar Minuten lang, um die Sauce zu karamellisieren und an den Rippen kleben zu lassen. Dieser Schritt ist optional, fügt jedoch Geschmack hinzu.
Schritt 8
Servieren Sie die heißen Rippen als ganze, halbe oder einzelne Rippen, je nachdem, was für den Anlass und den Appetit Ihrer Gäste besser geeignet ist.
Dinge, die du brauchen wirst
Stumpfes Messer
Gewürzpaste oder Trockenwürze reiben
Aluminiumfolie
Hartholz-Rauchchips
Bambus-Spieß
Barbecue-Sauce (optional)
Spitze
Wenn Sie sich für eine abschließende Beschichtung von Barbecue-Sauce entscheiden, müssen Sie sicherstellen, dass ihre Aromen mit den Aromen in Ihrer Gewürzmischung oder -paste kompatibel sind.
Schweinerippchen eignen sich gut für die meisten Hartholzarten, von eichenarmen Eichenholz und Hickory bis zu fruchtigen Obsthölzern. Verwenden Sie das Holz sparsam, da zu viel Rippen einen harten Geschmack verleihen können.
Einige Köche schneiden gerne die dünnen Enden und Kanten des Racks ab, die große Mengen an Knorpel enthalten und zum Überkochen neigen. Sie können in strapazierfähiger Folie mit Barbecue-Sauce gebündelt und 3 bis 4 Stunden neben den Rippen als separate Schüssel gekocht werden.
Wenn Sie nur wenig Platz und viele Rippen haben, besuchen Sie Ihren örtlichen Grillladen, um ein Rippengestell zu erhalten. Diese halten die Rippen vertikal, so dass Sie bis zu sechs Racks in den normalerweise von zwei oder drei eingenommenen Raum einpassen können. Dadurch wird Ihre Kochzeit um 15 bis 20 Prozent verlängert, die Anzahl der Rippen, die Sie vorbereiten können, wird jedoch erheblich erhöht.
