Wie man Schweinefleisch Jowl Speck kocht
Schweinefleisch-Speck unterscheidet sich kaum von Schweinebauch-Speck, bis auf eine Sache: technisch gesehen handelt es sich um Innereien. Obwohl Sie es nicht an seinem Aussehen wissen würden - sowohl der Speck als auch der normale Speck werden geheilt und geräuchert -, kommt der Speck aus Schweinefleisch aus dem Inneren der Schweinebacke, direkt unter dem Auge. Sie müssen es jedoch anders kochen als normaler Speck, um das Beste daraus zu machen. Normaler Speck hat ein 1: 3-Verhältnis von Fleisch zu Fett, wohingegen Jowl-Speck ein etwa 2: 1-Verhältnis von Fleisch zu Fett hat - ein Verhältnis, für das die Press- und Röstmethode angewendet wurde.
Schritt 1
Erhitzen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit.
Schritt 2
Schneiden Sie das Schweinefleisch mit einem Messer mit geraden Kanten in 1/4-Zoll-breite Scheiben. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf ein umrahmtes Backblech.
Schritt 3
Ordnen Sie die Speckstreifen auf dem Backblech im Abstand von mindestens 1/2 Zoll an. Wenn gewünscht, den Speck mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 4
Decken Sie den Speck mit einem anderen Blatt Pergamentpapier ab. Legen Sie ein weiteres umrandetes Backblech auf das Pergamentpapier und den Speck.
Schritt 5
Legen Sie eine Auflaufform oder einen Topf mit getrockneten Bohnen auf das Backblech. Sie müssen das Backblech mit etwas wiegen, das 2 oder 3 Pfund wiegt, so dass Sie fast alles verwenden können, solange es ofenfest ist. Legen Sie den Speck in den Ofen.
Schritt 6
Braten Sie den Speck etwa 18 bis 20 Minuten. Ziehen Sie den Ofenrost heraus und überprüfen Sie den Speck auf Gärung. Der Speck sollte eine dunkelbraune oder mahagonifarbene Farbe haben, und der Großteil des Fettes sollte ausgeschieden sein. Sie können den Jowl-Speck unbedeckt und ohne gewichtete Pfanne für einige Minuten braten, wenn Sie das gesamte Fett und die knusprigen Zutaten aus dem Fleisch herausnehmen möchten.
Schritt 7
Nehmen Sie das gewichtete Geschirr von den Backblechen und legen Sie es zum Abkühlen auf ein Heizkissen. Nehmen Sie das obere Backblech vom Speck und legen Sie es zum Abkühlen auf ein Heizkissen.
Schritt 8
Verwerfen Sie das obere Stück Pergamentpapier. Gießen Sie das Speckfett in ein hitzefestes Glas oder eine Schüssel, indem Sie eine Ecke der Pfanne nach unten neigen.
Schritt 9
Übertragen Sie den Speck auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller und tupfen Sie das Öl mit Papiertüchern ab. Servieren Sie den Speck so, wie er ist, oder geben Sie ihn zu einem anderen Gericht, z. B. Pizza, Salaten oder einem anderen Gericht, zu dem Sie regelmäßig Speck hinzufügen würden.
Dinge, die du brauchen wirst
Pergamentpapier
2 Backbleche
Spitze
Bestreuen Sie den Speck mit rohem braunem Zucker, wie Turbinado oder Demerara, bevor Sie ihn braten, um salzig-süßen kandierten Speck zu machen.
