Wie man Schweinebrust im Ofen backt

Während in der traditionellen Rindfleischbrust die Deli-Theke regiert, ist Schweinebrust - so wenig bekannt wie er ist - eine wohlschmeckende, zarte und erschwingliche Alternative. Wie Rinderbrust kommt dieser Schnitt aus der unteren Schulterhälfte und weist eine ähnliche Konsistenz und Textur auf, bis hin zu den typischen Marmorierungen. Viele Köche rauchen Schweinebrustbrust, aber es kann ähnlich wie seine fleischigen Brüder geschmort und im Ofen geröstet werden.

Rinderbrust auf einem Grill. (Bild: Michael Czosnek / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Reiben Sie die entbeinte Schweinebrust mit den Gewürzen Ihrer Wahl. Bleiben Sie mit Salz und Pfeffer oder fügen Sie andere pikante Gewürze wie Salbei und Thymian hinzu. Für etwas mehr Kick wenden Sie sich Knoblauch, Chili Flocken oder geräuchertem Paprika.

Schritt 2

Legen Sie das Fleisch flach auf ein sauberes Schneidebrett und rollen Sie das Fleisch in eine grobe Zylinderform. Binden Sie das Bruststück mit Schlaufen aus Küchengarn zusammen, wobei jede Schlaufe etwa 1 ½ Zoll voneinander entfernt ist. Schneiden Sie die Schnur mit einer Küchenschere ab.

Schritt 3

Wärmen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor.

Schritt 4

Wärmen Sie ein paar Löffel Olivenöl oder Schmalz in einem niederländischen Ofen auf dem Herd. Wählen Sie Olivenöl für einen leichteren Geschmack oder Schmalz für einen reicheren, schwereren Geschmack.

Schritt 5

Legen Sie das gebundene Rinderbruststück für etwa 10 Minuten in den niederländischen Ofen. Drehen Sie es etwa alle zwei Minuten, um es gleichmäßig zu bräunen. Nach der Hälfte der Bräunung fügen Sie dem holländischen Ofen weitere kräftigere Gewürze oder Seiten hinzu, wie z. B. gehackten Knoblauch oder Roma-Tomaten, wenn Sie möchten.

Schritt 6

Nehmen Sie das Fleisch vorsichtig aus dem niederländischen Ofen und legen Sie es auf einen Teller. Gießen Sie das Öl oder den Schmalz aus, bis auf dem Topfboden nur ein Löffel voll ist. Fügen Sie ein paar Tassen Schmorträger hinzu - Milch, Wein, Bier und sogar Cola können den Trick tun - und duftende Gewürze wie ganze Lorbeerblätter, Nelken oder Zitronenschale. Den Topf ablöschen, indem die Masse gekocht wird, bis sie um etwa die Hälfte reduziert ist.

Schritt 7

Bringen Sie das Bruststück in den niederländischen Ofen und legen Sie es in den vorgeheizten Ofen. Decken Sie es ab und kochen Sie für ungefähr eine Stunde, für ein 3- bis 4-Pfund-Bruststück. Die Garzeiten variieren je nach Schnittgröße.

Schritt 8

Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie das Fleisch noch etwa 30 Minuten im Ofen, oder bis das Fleisch weiß und zart ist und die Haut eine knusprige Textur und einen goldbraunen Farbton aufweist. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer - es sollte zwischen 160 und 170 Grad Fahrenheit ablesen, um einsatzbereit zu sein.

Dinge, die du brauchen wirst

• Gewürze

• Schneidbrett

• Küchengarn

• Küchenschere

• Schmortopf

• Olivenöl oder Schmalz

• Fleischthermometer

• Schmorflüssigkeit

Spitze

Für ein besonders knuspriges Finish legen Sie das Bruststück in eine Hotelpfanne und kochen es etwa 30 Sekunden bis eine Minute lang unter dem Grill.

Schneiden Sie das übriggebliebene Schweinefleisch, um köstliche und herzhafte Wurstwaren zuzubereiten, ideal für Grillbrust-Sandwiches.