Wie man Schweinefleisch kocht

Schweinehirne, auch als Innereien bezeichnet, werden auf der ganzen Welt konsumiert, obwohl sie außerhalb der Vereinigten Staaten am häufigsten vorkommen. Sie können sie in einem lokalen Lebensmittelgeschäft oder in einer Metzgerei in frischer Form kaufen, und einige Geschäfte tragen sie sogar in Dosen in Milchbratensoße. Diese Art von Organfleisch bietet Vielseitigkeit, was bedeutet, dass Sie es auf verschiedene Arten zubereiten können, z. B. in einer Suppe oder einem Eintopf, als Teil einer Eierspeise, paniert und gebraten und in Pfanne braten.

Eine traditionelle slowakische Schweinehirnsuppe. (Bild: Betty_photo / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Bereiten Sie die Schweinehirse zum Kochen vor, indem Sie sie ein bis zwei Stunden in kaltes Wasser einweichen, dann in einen Topf mit Wasser tauchen und zum Kochen bringen. Sobald sie ein Kochen erreicht haben, reduzieren Sie die Hitze unter dem Topf auf ein Glühen. Lassen Sie das Gehirn etwa drei bis vier Minuten köcheln, dann nehmen Sie den Topf vom Herd. Spülen Sie die Gehirne mit kaltem Wasser aus, bevor Sie sie weiter kochen.

Schritt 2

Verwenden Sie Schweinehirne, um Suppe zu machen. Das Gehirn in Würfel schneiden und in ein paar Teelöffel Öl zusammen mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Sobald die Zwiebeln zart sind, fügen Sie die Suppe Ihrer Wahl hinzu, Gemüse wie Karotten und Sellerie und alle anderen Zutaten, die Sie in Ihrer Suppe wünschen. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Glühen. Von der Hitze nehmen, sobald die Karotten und das andere Gemüse zart werden.

Schritt 3

Mischen Sie Schweinehirne mit Eiern, um den üblichen Rühreiern eine Wendung zu geben. Hacken Sie die Gehirne in kleine Stücke und legen Sie sie beiseite. Die Eier in eine Schüssel knacken und mit einer Gabel schlagen oder mit einem Rührbesen verquirlen, bis das Eigelb und das Weiß der Eier gut vermischt sind. Fügen Sie beliebige Gewürze hinzu, einschließlich Salz und Pfeffer, sowie andere Zusätze wie gehackte Paprika und Zwiebeln. Fügen Sie die Gehirne hinzu und gießen Sie die Mischung in eine Pfanne, die leicht mit Kochspray überzogen ist. Wenn die Eimasse zu verdicken beginnt, kratzen Sie die Eier mit einem Löffel oder einem Spatel von der Seite und vom Boden der Pfanne ab und bewegen die Eier so lange, bis sie nicht mehr flüssig sind.

Schritt 4

Brot und Braten Sie die Gehirne in einer kleinen Menge heißem Öl. Schneiden Sie die Gehirne in Scheiben und tauchen Sie sie in ein geschlagenes Ei oder Milch ein, dann tauchen Sie die angefeuchteten Scheiben in Brotkrümel ein, die mit Salz und Pfeffer gewürzt sind. Braten Sie die Gehirne in heißem Speiseöl an, bis die Scheiben gebräunt sind.

Schritt 5

Das Gehirn in würfelförmige Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Erwärmen Sie einen Wok oder eine große Pfanne und fügen Sie etwa 2 EL hinzu. aus Öl. Fügen Sie die gehackten Gehirne in den Topf und werfen Sie sie um und rühren Sie sie um, um das Fleisch zu kochen, ohne dass es brennt. Nach Belieben Bratengemüse dazugeben und weiter kochen, bis das Gemüse durchgegart ist, jedoch nicht weich und matschig.

Spitze

Schweinehirne enthalten eine beträchtliche Menge an Cholesterin, verbrauchen Sie sie also in Maßen.