Wie man Peruano-Bohnen kocht

Peruano-Bohnen sind milde Bohnen aus Mexiko, die leicht cremig, gelb oder buffig sind und einen milden Geschmack und eine cremige Textur aufweisen. Sie können in allen Rezepten verwendet werden, die nach Navy, Canellini oder Pinto Beans verlangen. Obwohl die Bohnen eine häufige Zutat in der lateinamerikanischen Küche sind, stammten sie aus den Anden in Peru. Peruano-Bohnen werden auch Azufrado, Kanarienvogel, Mayocoba oder mexikanische gelbe Bohnen genannt.

Peruanische Bohnen können für Marine-, Canellini- oder Pintobohnen eingesetzt werden. (Bild: Diana Miller / Cultura / Getty Images)

Schritt 1

Spülen Sie die Bohnen ab und suchen Sie nach kleinen Steinen oder anderem unerwünschten Material. Die Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen.

Schritt 2

Die Bohnen abtropfen lassen, wenn Sie bereit sind, sie zu kochen. Decken Sie sie mit 4 Zoll Wasser in einem großen Topf ab. Bringen Sie den Topf zum Kochen, senken Sie die Hitze und kochen Sie die Bohnen, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten.

Schritt 3

Schneiden Sie den Chorizo ​​in Scheiben und kochen Sie ihn in einem großen Topf. Rühren Sie ihn, bis er durchgegart ist. Lassen Sie so viel Fett wie möglich ab.

Schritt 4

Zwiebel und Knoblauch dazugeben und braten, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Tomaten einrühren. Lassen Sie die Chorizo-Mischung bei schwacher Hitze kochen, während Sie das Wasser von den Bohnen ablassen.

Schritt 5

Fügen Sie die Bohnen hinzu und rühren Sie um, um alle Zutaten zu mischen. Zum Würzen abschmecken und wenn nötig Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Gericht erhitzen und servieren, garniert mit dem gehackten Koriander.

Dinge, die du brauchen wirst

• 1 Pfund Peruano-Bohnen

• 2 große Töpfe

• 1/2 Pfund Chorizo-Wurst

• 1 mittelgelbe Zwiebel, gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 2 Jalapeno-Chilis, gehackt

• 1/2 Pfund Tomaten, gesät und gewürfelt

• Salz

• Pfeffer

• 1/4 Tasse Koriander, nur Blätter, gehackt

Spitze

Wenn Sie keine Zeit haben, die Bohnen über Nacht einzuweichen, geben Sie die Bohnen in einen Topf und decken Sie sie mit kaltem Wasser ab. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Bohnen vor dem Kochen 1 Stunde einweichen. Ersetzen Sie jede Art von Pfeffer, die Sie bevorzugen, wie Serrano-Chilis oder grüne Paprika. Ersatz 4 Unzen Speck für den Chorizo. Fügen Sie Konserven-Tomaten hinzu, wenn keine frischen Tomaten verfügbar sind.