Wie geschälte und ungeschälte Garnelen kochen

Sie können geschälte und ungeschälte Garnelen mit den gleichen Methoden kochen, aber die Schale verhindert, dass sich das Fleisch bräunt. Wenn Sie zum Beispiel den rauchigen Geschmack des Grills mögen, aber das von ihm hinterlassene Saibling nicht mögen, grillen Sie die Garnelen mit den Muscheln und schälen Sie sie nach dem Grillen. Oder, wenn Sie die Garnele schnell bei starker Hitze kochen möchten, aber nicht die gebräunte Farbe und Textur eines Searings möchten, bräunen Sie die Garnele ungeschält und ziehen Sie die Schale später ab. Sie können ungekochte Schalen zum Fischbestand hinzufügen, wenn Sie sie am selben Tag verwenden, an dem Sie sie geschält haben.

Zwei Stöcke gekochte Garnelen. (Bild: karelnoppe / iStock / Getty Images)

Anbraten

Schritt 1

Bei mittlerer Hitze ein paar Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen mit einem Papiertuch abtupfen, um sie zu trocknen.

Schritt 2

Fügen Sie scharfe und aromatische Zutaten, wie z. B. gehackten Knoblauch und Schalotten, in die Pfanne und kochen Sie sie, bis sie weich sind, falls gewünscht. Sie können auch ganze Kräuterzweige und ganze Gewürze hinzufügen, um das Öl zu würzen, wenn Sie möchten.

Schritt 3

Die Garnelen gleichmäßig in die Pfanne geben und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Kochen Sie die Garnelen etwa 1 Minute lang.

Schritt 4

Fügen Sie etwa 1/2 Tasse trockenen Weißwein, Wasser oder Brühe in die Pfanne. Kochen Sie die Garnelen gelegentlich, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, etwa 4 Minuten.

Schritt 5

Ziehen Sie die Schalen von der Garnele ab, wenn nicht bereits vorhanden, und entsorgen Sie sie. Werfen Sie die Garnelen in die Pfanne, um sie mit Olivenöl zu überziehen und servieren.

Kalt pochiert

Schritt 1

Fügen Sie genügend Brühe oder Wasser in einen Topf oder Topf, um die Garnele um ein paar Zentimeter zu bedecken. Wenn Sie ein schnelles Gerichtsbarren herstellen möchten, fügen Sie dem Wasser aromatische und scharfe Zutaten wie Mirepoix, Zitronenscheiben und Knoblauch hinzu und köcheln Sie 15 Minuten lang.

Schritt 2

Die Flüssigkeit abschmecken und zum Kochen bringen. Garnelen in die Pfanne geben und von der Hitze nehmen.

Schritt 3

Decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab. Die Garnelen 15 Minuten kalt pochieren und dann in einem Sieb abtropfen lassen. Spülen Sie die Garnelen nicht aus, sondern ziehen Sie die Schalen ab, wenn sie kühl genug sind, um sie mit geschmolzener Butter zu verarbeiten und zu servieren.

Gegrillt

Schritt 1

Marinieren Sie die Garnelen 15 Minuten in Olivenöl und Zitronensaft, bevor Sie sie grillen. Spießen Sie die Garnele quer mit Holzspieße in einem Abstand von etwa 1/2 Zoll vom nächsten.

Schritt 2

Ordnen Sie die Gegenstände auf dem Grill so an, dass auf der linken oder rechten Seite einige Zoll Platz ist. Die Ränder des Grills sind nicht so heiß wie die Mitte und sind daher der beste Platz für Garnelen.

Wenn Sie den Grill nur für Garnelen aufstellen, stellen Sie ihn so auf, dass er bei mittlerer Hitze oder einer Holzkohleschicht in der Holzkohleplatte gart.

Schritt 3

Wischen Sie die überschüssige Marinade ab und würzen Sie die Garnelen nach Bedarf auf beiden Seiten. Legen Sie die Garnelen auf den äußeren Rand des Grills, wenn Sie andere Speisen darauf haben. Wenn Sie den Grill auf mittlere Stufe einstellen, legen Sie die Garnele auf den Grill.

Schritt 4

Die Garnelen auf jeder Seite ca. 4 Minuten grillen. Ziehen Sie die Spieße heraus und schälen Sie die Schalen vor dem Servieren.

Spitze

Geschälte Garnelen und gefrorene Garnelen werden entfernt, sofern nicht anders gekennzeichnet. Wenn Sie frische, ungeschälte Garnelen haben, schneiden Sie die Schale in den hinteren Teil und heben Sie die Vene mit der Spitze eines Gemüsemessers heraus.