Wie man Oxtails im Ofen kocht
Während Ochsenschwanzfleisch von Natur aus aromatisch ist, kann unsachgemäßes Kochen das Kauen schwierig und schwierig machen. Aus diesem Grund erfordert das Kochen von Ochsenschwänzen in Ihrem Ofen eine Kombination aus Feuchtigkeit und Zeit in einer Kochmethode, die als Schmoren bezeichnet wird. Feuchtigkeit kann in Form einer Marinade entstehen, die das Zartmachen von Ochsenschwänzen vor dem Backen im Ofen unterstützt, oder es kann Flüssigkeit sein, die Sie in eine Bratpfanne geben. Die Zeitspanne reicht von etwa 1 1/2 Stunden für Ochsenschwänze, die Sie marinieren, bis zu drei oder mehr Stunden für Ochsenschwanznägel, die Sie direkt in eine Bräter geben.
Schritt 1
Entfernen Sie überschüssiges Fett mit einem scharfen Küchenmesser und an allen Seiten mit braunen Ochsenschwänzen, um Aromamoleküle auf der Fleischoberfläche freizusetzen. Sie können Ochsenschwänze in 1 bis 2 Teelöffeln Olivenöl in einer Pfanne auf Ihrem Herd fünf bis sieben Minuten bräunen oder in einem heißen Ofen bei 450 Grad Fahrenheit 30 bis 40 Minuten lang braten, bevor Sie die Ofentemperatur verringern und Kochflüssigkeit hinzufügen.
Schritt 2
Fügen Sie genügend Kochflüssigkeit hinzu, um die Ochsenschwänze teilweise einzutauchen. Als Schätzung benötigen Sie etwa 1 bis 1 1/2 Tassen Flüssigkeit für jedes Pfund Ochsenschwanz. Die Flüssigkeit, die Sie verwenden, kann Wasser, Hühner- oder Rinderbrühe mit niedrigem Natriumgehalt, Kochwein, Balsamico-Essig oder eine beliebige Kombination sein, die Ihrem Geschmack entspricht.
Schritt 3
Decken Sie die Bräter ab. Obwohl Sie eine Bratpfanne mit einer Folie aus Aluminiumfolie abdecken können, ist eine Bratpfanne mit einer eng anliegenden Abdeckung besser geeignet, um Wärme und Feuchtigkeit in der Pfanne zu halten.
Schritt 4
Wärmen Sie Ihren Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor, wenn Sie das Fleisch nicht erst marinieren, und 350 Grad Fahrenheit, wenn Sie dies tun. Der Grund für den Unterschied ist eine längere Garzeit für Ochsenschwänze, die Sie nicht zuerst marinieren.
Schritt 5
Wenn Sie das Fleisch zuerst marinieren, braten Sie die Ochsenschwänze 1 1/2 Stunden lang an, andernfalls etwa zwei Stunden. Testen Sie das Fleisch, um die verbleibende Garzeit mit einem sofort ablesbaren Fleischthermometer abzuschätzen. Die Temperatur des Fleisches sollte mindestens 150 Grad Fahrenheit betragen, bevor Sie die Bräter aus dem Ofen nehmen.
Dinge, die du brauchen wirst
Küchenmesser
Olivenöl
Bratpfanne
Bratpfanne mit Deckel
Flüssigkeit kochen
Aluminiumfolie
Fleischthermometer
Spitze
Marinieren Sie die Ochsenschwänze vor dem Garen nicht länger als 12 Stunden. Das Marinieren für mehr als 12 Stunden kann dazu führen, dass das Fleisch von zart zu breiig wird, da saure Marinade-Inhaltsstoffe Proteine im Fleisch abbauen.
Das Bräunen ist wichtig, egal ob Sie das Fleisch marinieren oder nicht. Niedrige bis moderate Ofentemperaturen, wie sie zum Kochen von Ochsenschwänzen verwendet werden, erzeugen nicht genug Wärme, um die Chemie der Oberfläche des Fleisches zu verändern und dabei Aromamoleküle freizusetzen.
Für zusätzlichen Geschmack würzen Sie die Kochflüssigkeit. Beispiele hierfür sind 1 bis 1 1/2 Teelöffel ganze Nelken und Piment oder getrocknete Kräuter wie jeweils bis zu 1 Esslöffel Rosmarin, Estragon und Thymian.
