Wie man Oxtails in einem Crock-Pot kocht

Das Fleisch in Ochsenschwänzen eignet sich besonders zum Garen in einem langsamen Kocher. Da Ochsenschwanzfleisch normalerweise zäh und fadig ist, sind Feuchtigkeit und Zeit unerlässlich, um das Fleisch weich zu machen und den Geschmack dieses Fleisches hervorzuheben. Obwohl die gebräuchlichsten Methoden zum Kochen von Ochsenschwänzen in einem langsamen Kocher die Herstellung einer Suppe oder eines Eintopfs sind, macht der langsame Kochvorgang Ochsenschwanz auch als Hauptgericht geeignet.

Fleisch- und Kartoffeleintopf ohne Knochen. (Bild: Affengeschäftsbilder / Affengeschäft / Getty Images)

Hauptgericht Version

Schritt 1

Schneiden Sie so viel sichtbares Fett wie möglich auf etwa 4 kg ab. von Ochsenschwänzen. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Küchenschere.

Schritt 2

Reiben Sie eine Handvoll Meersalz in das Fleisch und bestreichen Sie die Ochsenschwänze sorgfältig mit Salz.

Schritt 3

Legen Sie die Ochsenschwänze in einen Behälter, decken Sie ihn ab und lassen Sie das Salz mindestens zwei Stunden lang oder über Nacht aromatisieren.

Schritt 4

Spülen Sie Ihre Ochsenschwänze mit kaltem Wasser aus, um alle Salzspuren zu entfernen.

Schritt 5

Sprühen Sie in einer Pfanne genügend Olivenöl, um den Boden zu bedecken, erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze und braten Sie drei Knoblauchzehen an, bis sie braun werden.

Schritt 6

Fügen Sie die Ochsenschwänze hinzu und kochen Sie weiter, bis die Ochsenschwänze allseitig braun sind.

Schritt 7

Setzen Sie Ihre in den langsamen Kocher und fügen Sie 1/2 TL hinzu. getrockneter, zerkleinerter Estragon und 1 EL. jeweils frischer, gehackter Rosmarin, Thymian und Oregano - oder 1 TL. jeweils getrockneter, zerkleinerter Rosmarin, Thymian und Oregano.

Schritt 8

Fügen Sie 2 Tassen Rinderbrühe, 1/4 Tasse Balsamico-Essig und ausreichend Rotwein hinzu, damit die Flüssigkeit das Fleisch um etwa 1 Zoll bedeckt.

Schritt 9

Rühren Sie sich, um die Gewürz- und Flüssigkeitsmischung zu mischen, stellen Sie Ihren Slow Cooker auf niedrige Stufe und kochen Sie über Nacht - oder etwa acht Stunden lang. Überwachen Sie Ihren Crockpot, während die Ochsenschwänze kochen, und fügen Sie erforderlichenfalls Rotwein hinzu, um die Flüssigkeit 1 Zoll über dem Fleisch zu halten.

Schritt 10

Stellen Sie Ihren Slow Cooker auf Hoch, und fügen Sie zwei in 1/8-Zoll-Stücke geschnittenen Lauch hinzu. Weitere 30 Minuten kochen, um die Sauce zu verdicken.

Schritt 11

Entfernen Sie sichtbares Fett vor dem Servieren mit einem Sieb.

Geschmorter Ochsenschwanzeintopf

Schritt 1

Schneiden Sie so viel sichtbares Fett wie möglich auf 3 bis 4 kg ab. von Ochsenschwänzen. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Küchenschere.

Schritt 2

Legen Sie Ihre Ochsenschwänze auf einen Grillrost und braten Sie 15 bis 20 Minuten lang, bis sie braun sind.

Schritt 3

Legen Sie Ihre Ochsenschwänze in Ihren Slow Cooker und fügen Sie zwei geschnittene Zwiebeln, eine in Scheiben geschnittene Karotte, drei geschälte, gewürfelte Kartoffeln und 1/2 TL hinzu. getrockneter Thymian, 1 Lorbeerblatt, 2 Teelöffel Salz und 1/8 TL. Pfeffer.

Schritt 4

Decken Sie das Fleisch und die Gewürze mit einer flüssigen Mischung aus 1 Tasse Rinderbrühe und 3 EL. Ketchup.

Schritt 5

Stellen Sie Ihren Slow Cooker auf low und kochen Sie ihn 10 bis 12 Stunden.

Schritt 6

Stellen Sie Ihren niedrigen Herd für die letzten 60 Minuten auf Hoch.

Schritt 7

Fügen Sie eine Mischung von 3 EL hinzu. Mehl und 1/4 Tasse Wasser, dann den Deckel aufsetzen und die Sauce eindicken lassen.

Dinge, die du brauchen wirst

• Schneidbrett

• Meersalz

• Olivenöl

• Rinderbrühe

• Balsamico Essig

• Rotwein

• Knoblauch

• Rosmarin

• Thymian

• Oregano

• Estragon

• Lauch

• Sieb

• Broiler-Rack

• Zwiebel

• Karotte

• Kartoffeln

• Lorbeerblatt

• Ketchup

• Mehl

• Spatel

Spitze

Wenn Sie Ochsenschwänze ohne Knochen bevorzugen, verwenden Sie einen Spatel, um das Fleisch aus dem Langsamkocher zu entfernen, und verwenden Sie dann eine Gabel, um Fleisch aus den Knochen zu ziehen.