Wie man nigerianische Gemüsesuppe mit Ugu kocht

Die nigerianische Gemüsesuppe oder Edikaikong-Suppe ist eine traditionelle nigerianische Suppe, die mit verschiedenen Fleischsorten, Meeresfrüchten und Gemüse zubereitet wird und mit einer der in Nigeria üblichen Beilagen für Suppen und Eintöpfe serviert wird: Ugi. Ugu ist der Name für das geriffelte Kürbisblatt, das in Nigeria und anderen tropischen Ländern Afrikas angebaut wird. Das ugu-Blatt wird auch als ikong ubong bezeichnet und wird in afrikanischen Lebensmittelgeschäften in getrockneter Form verkauft.

Immergrün (hier abgebildet) und Schnecken sind wichtige Bestandteile in der nigerianischen Gemüsesuppe. (Bild: warongdech / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Wasche das sortierte Fleisch gut unter fließendem Wasser und gib das Fleisch in einen großen Suppen- oder Schmortopf. Fleisch, das in der nigerianischen Gemüsesuppe verwendet wird, umfasst Ochsenschwanz, Rindfleisch, Trip, Ziege und Hühnerfleisch.

Schritt 2

Fügen Sie die mittlere Zwiebel und die Brühe zum Topf hinzu. Nach Belieben die gemahlenen Chilis oder den heißen Pfeffer hinzugeben und die Masse 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Schritt 3

Spülen Sie die vorverpackten Schnecken und Schnecken gut in kaltem, fließendem Wasser ab.

Schritt 4

Spülen Sie den geräucherten, getrockneten Fisch gut unter fließendem Wasser und setzen Sie ihn etwa 5 Minuten in Salzwasser, um den Schmutz zu lösen und Insekten abzutöten. Mit kaltem Wasser abspülen.

Schritt 5

Reinigen Sie die anderen Meeresfrüchtezutaten, indem Sie sie unter fließendem Wasser abwaschen.

Schritt 6

Fügen Sie die Meeresfrüchte-Zutaten in den Topf und kochen Sie den Ofen bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang. Fügen Sie bei Bedarf weiteren Vorrat hinzu.

Schritt 7

Waschen Sie das Ugu und das Wasserblatt gut ab und schneiden Sie die Blätter mit einem Messer in dünne Streifen.

Schritt 8

Fügen Sie die Ugu-Blätter und das Wasserblatt in den Topf, rühren Sie das Ganze gründlich um und lassen Sie die Zutaten 15 Minuten köcheln.

Schritt 9

Fügen Sie die Krebse hinzu, rühren Sie um, um die Zutaten zu mischen und 10 Minuten köcheln zu lassen. Falls gewünscht, fügen Sie Salz nach Geschmack und einige Esslöffel Palmöl in den Topf.

Schritt 10

Nehmen Sie den Topf vom Herd und servieren Sie ihn.

Dinge, die du brauchen wirst

2 lbs. sortiertes Fleisch
1 mittlere Zwiebel
2 Tassenvorrat
Scharfer Pfeffer oder Chili, gemahlen, nach Geschmack
4 Schnecken, fertig verpackt
Zitronen- oder Limettensaft
1 Pfund geräucherter, getrockneter Fisch
1 Pfund Stockfisch, über Nacht getränkt
1 Pfund. Immergrün, vorverpackt
8 Unzen. ganze trockene Garnelen
8 Unzen. gemahlene Krebse
3 Pfund frische Ugu-Blätter oder 6 Packungen getrocknete Ugu-Blätter
2 1b. frisches Wasserblatt
Palmöl, optional
Salz zum Abschmecken

Spitze

Während Sie möglicherweise frische oder lebende Schnecken und Immergrünchen finden können, ist der Prozess zum Reinigen, Entfernen der Schalen und Vorbereitung zum Kochen kompliziert. Afrikanische Lebensmittelgeschäfte sind der beste Ort, um diese nicht traditionellen Zutaten zu finden.

Edikaikong-Suppe mit gehämmter Yamswurzel oder Fufu - einer Paste aus gemahlener Maniokwurzel - Reis oder einer anderen Beilage servieren.

Reinigen Sie die Zutaten für Meeresfrüchte nach den Verpackungsanweisungen, wenn Sie die Zutaten in einem Geschäft gekauft haben. Wenn Sie frische oder nicht gebrauchsfertige Zutaten verwenden, ist möglicherweise eine gründlichere Reinigung erforderlich. Vorverpackte Stockfischstücke benötigen kein Einweichen über Nacht, um sie zu erweichen.

Einige Edikaikong-Suppenzutaten sind in den Vereinigten Staaten schwer zu finden. Einige Zutaten, darunter Krebse und andere Meeresfrüchte, können in getrockneter Form in afrikanischen Lebensmittelgeschäften erworben werden. Ersetzen Sie Collardgrüns für Ugu oder Spinat für Wasserblatt.