Wie Hackfleisch für Spaghetti Bolognese kochen

Genau wie bei amerikanischem Chili hat die Bolognesesauce so viele Variationen wie Köche, die ihre persönliche Version vorbereiten. Um die Unversehrtheit des Gerichtes zu schützen, hat die Stadt Bologna 1982 ein offizielles Rezept verabschiedet. Die knusprige und sanfte Salzigkeit von Pancetta kombiniert mit der Süße von Möhren und der Sukkulenz von tief gebräuntem Rindfleisch verleiht dieser Tomatensauce eine reiche Fülle. Der Schlüssel ist, das Fleisch gründlich zu bräunen, um jedes Stück seines Geschmacks hervorzuheben.

Schritt 1

Gießen Sie einen dünnen Film Öl in den Boden einer tiefen Pfanne. Olivenöl fügt Geschmack hinzu, Sie können jedoch auch Raps- oder Pflanzenöl verwenden. Erhitzen Sie das Öl etwa 45 Sekunden lang bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist.

Schritt 2

Die gehackte Pancetta in heißem Öl braten, bis sie knusprig ist, wobei ständig gerührt wird, um sicherzustellen, dass sie nicht anklebt oder brennt. Drei oder vier Scheiben pro Pfund Fleisch sind eine gute Menge Pancetta.

Schritt 3

Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Die genaue Menge ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber eine kleine Zwiebel und eine oder zwei Knoblauchzehen für jedes Pfund Rinderhackfleisch ist ein guter Ausgangspunkt. Braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis die Zwiebel erweicht und durchscheinend wird. Dies sollte etwa 3 bis 5 Minuten dauern. Drehen Sie die Hitze herunter, wenn der Knoblauch braun wird.

Schritt 4

Fügen Sie das gehackte Rindfleisch hinzu und zerkleinern Sie es mit einem Holzspatel oder einem anderen flachen, hitzebeständigen Gerät in kleinere Stücke.

Schritt 5

Würzen Sie Rindfleisch und Gemüse mit Salz, Pfeffer und italienischem Gewürz, das normalerweise Oregano, Thymian und Basilikum enthält. Rühren Sie sich gut um, um das Fleisch, Gemüse und Gewürze gründlich zu mischen.

Schritt 6

Stellen Sie die Hitze näher an. Fügen Sie den Sellerie und die Karotte hinzu. Eine Stange Sellerie und eine Karotte für jedes Pfund Rindfleisch ist eine gute Faustregel, aber Sie können je nach Geschmack mehr oder weniger hinzufügen. Kochen und rühren Sie die Mischung, bis das Rindfleisch tief goldbraun geworden ist. Dies kann 10 Minuten oder länger dauern, je nachdem, wie viel Rindfleisch in der Pfanne vorhanden ist.

Dinge, die du brauchen wirst

• Bratpfanne

• Öl

• Pancetta, gehackt

• Zwiebel, geschält und gehackt

• Karotten, fein gehackt

• Sellerie, fein gehackt

• Knoblauch, geschält und zerdrückt

• Holzspatel

• Gewürze

Spitze

Lassen Sie das Olivenöl weg, wenn Ihr gehacktes Rindfleisch mehr als 15 Prozent Fett enthält, da es zusammen mit der Pancetta genug Tropfen gibt, um zu verhindern, dass alles an der Pfanne haftet.

Die Bratpfanne mit einem großzügigen Schuss trockenen Rotweins ablöschen, bevor Sie mit der Sauce fortfahren, um einen kräftigeren Geschmack zu erreichen.

Warnung

Hackfleisch nicht unterkochen: Unterhacken ist ein Gesundheitsrisiko und bringt nicht den vollen Geschmack des Fleisches hervor.