Wie man Mangetout kocht

Mangetout, auch Erbsen genannt, erhalten ihren Namen - übersetzt aus dem Französischen: "Alles essen" - von ihren charakteristischen essbaren Schoten. Technisch unreif werden die Hülsen und ihre unentwickelten Erbsen zusammen gegessen, entweder roh und knusprig oder gekocht, um sie weich und süß zu machen, aber dennoch einen Biss behalten. Das Mangetout muss nur einige Minuten gekocht werden. Überkochen Sie diese empfindlichen Gemüsesorten nicht - sie werden dadurch matschig und lassen die Schoten aufplatzen. Verhindern Sie dies durch Geschmackstests beim Kochen.

Mangetout zubereiten

Mangetout wird gepflückt, bevor die Erbsen reifen, und die Hülsen werden dick und ungenießbar. Das bedeutet auch, dass sie nicht die unangenehme Schnur entwickeln, die man mit normalen Erbsenschoten und grünen Bohnen bekommt. Das Fehlen einer Schnur macht die Zubereitung von Zuckerschoten schnell und einfach - spülen Sie sie unter kaltem Wasser aus und schneiden Sie die Spitzen und Schwänze mit einem scharfen Messer ab. Sie müssen nur die Enden der Zuckerschote abschneiden und wegwerfen. Sie sind dann verzehrfertig, servieren in einem Salat oder kochen. Wenn Sie mit anderen Gemüsesorten oder zusammen mit anderen Gemüsesorten Mangetout zubereiten, sollten Sie diese vorher waschen und abschneiden, damit sie sofort in eine Pfanne geworfen werden können.

Kochendes Mangetout

Das Kochen von Zuckerschoten ist ein einfacher Vorgang: Wasser in einer Pfanne kochen, etwas Salz hinzufügen, die Zuckerschote in die Pfanne schieben und nach ein, zwei Minuten entfernen. Diese Einfachheit spricht dafür, dass beim Kochen von Zuckerschoten der Unterschied zwischen perfekter Knusprigkeit und vollgesottener Nässe nur eine Frage von Sekunden ist. Stellen Sie sich neben die Pfanne, setzen Sie einen Timer für 60 Sekunden auf und halten Sie einen geschlitzten Löffel bereit. Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie eine Zuckerschote heraus und probieren Sie sie. Wenn es noch etwas zu knusprig ist, kochen Sie noch 30 Sekunden, bevor Sie es erneut probieren. Sobald die Zuckerschoten fertig sind, nehmen Sie sie mit dem geschlitzten Löffel aus dem kochenden Wasser oder gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb. Wenn Sie zu einer Sauce oder Suppe, die bereits köchelt, Zuckerschote hinzufügen möchten, werfen Sie sie nur für die letzten paar Minuten in die Pfanne.

Dampfende Mangetout

Dampf-Mangetout zur Vermeidung von Staunässe beim Kochen. Obwohl das Dämpfen eine schonende Methode ist, dauert es nur wenige Minuten, um die Zuckerguss zu garen. Verwenden Sie einen elektrischen Dampfgarer, einen Stapel-Dampfgarer und einen Topfsatz, einen Bambusdampfer oder einen zusammenlegbaren Dampfgarer in einem mit Deckel verschlossenen Topf. Fügen Sie der Pfanne nur wenige Zentimeter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie sicher, dass sich der Wasserstand unter den Löchern des Dampfers befindet, damit das kochende Wasser nicht direkt mit den Erbsen in Kontakt kommt. Die Zuckerschote gleichmäßig in den Dampfkorb legen, mit einem Deckel abdecken und nach zwei Minuten einen Test durchführen. Gegebenenfalls weitere 30 Sekunden dämpfen, bevor erneut getestet wird. Nehmen Sie den Dampfkorb aus der Hitze oder die Zuckerschote aus dem Korb, sobald sie fertig sind.

Rühren-Braten von Mangetout

Rührbraten ist der beste Weg, um Zuckerschoten zuzubereiten und ihm etwas Geschmack zu verleihen. Verwenden Sie eine Kombination aus Butter und Öl oder einem durchgossenen Öl, um einen subtilen Geschmack zu erzeugen, ohne den natürlichen Geschmack zu überfordern. Lassen Sie das Öl in einer Pfanne oder einem Wok aufwärmen, bevor Sie die Zuckerschote hinzufügen. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Höhe und rühren Sie die Zuckermasse insgesamt ein bis zwei Minuten lang. Wie bei anderen Mangetout-Kochmethoden ist die Verkostung der beste Weg, um festzustellen, ob sie fertig sind. Wenn Sie einer gemischten Gemüsepfanne Zuckerschote hinzufügen, fangen Sie mit Gemüse an, das länger kocht, wie Zwiebeln und Paprika, und fügen Sie die Zuckerrüben nur für die letzten paar Minuten hinzu.