Wie man Lammrücken kocht
Lammhumpen sind nicht hart wie die meisten anderen Fleischsorten, die aus dem hinteren Ende eines Tieres genommen werden, und müssen daher nicht zart gemacht oder niedrig und langsam gekocht werden. Lammrücken, die britische Nomenklatur für das Fleisch zwischen Filet und Bein, korrespondieren mit Sirloins auf dem amerikanischen Markt. Daher reagiert dieser vielseitige Schnitt sowohl auf kurze Hitzeperioden als auch auf das lange Braten. Egal, ob Sie ein paar Minuten auf dem Grill oder ein paar Stunden im Ofen kochen, Sie erhalten jedes Mal dieselbe Zärtlichkeit.
Eine gegrillte Lammkeule auf einer weißen Platte. (Bild: clemarca / iStock / Getty Images)Gebraten und gebraten
Schritt 1
Nehmen Sie den Lammrücken etwa 30 Minuten vor dem Kochen heraus und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen. Das Hinterteil mit Papiertüchern trocken tupfen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 2
Erhitzen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Öl oder Öl und Butter in einer ofenfesten Pfanne auf dem Herd. Heizen Sie den Ofen mit mittlerer Hitze.
Schritt 3
Braten Sie den Lammrücken an der Hautseite nach unten, bis sich die Haut an den Rändern zu kräuseln beginnt, etwa 2 bis 3 Minuten. Drehen Sie die Lammkeule und braten Sie weitere 2-3 Minuten.
Schritt 4
Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen. Braten Sie die Rumpfhälfte 10 Minuten lang für medium und 12 Minuten für mittelgroße. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie die Kruppe auf einen Teller, um 5 oder 10 Minuten ruhen zu lassen.
Schritt 5
Lassen Sie das gesamte Fett außer 1 Esslöffel aus der Pfanne und bringen Sie es in den Herd, wenn Sie eine schnelle Pfannensauce herstellen möchten. Hacken Sie gehackte Aromastoffe wie Schalotten und Knoblauch mit einem Esslöffel Mehl, bis sie gebräunt sind.
Schritt 6
Die Pfanne mit etwas trockenem Wein ablöschen und etwa eine Tasse Brühe hinzufügen. Die Brühe zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie eingedickt ist.
Schritt 7
Schneiden Sie den Lammrücken über die Körner in 1 / 4- bis 1/2-Zoll dicke Scheiben. Die Pfannensauce über das in Scheiben geschnittene Lamm geben und servieren.
Gedünstet
Schritt 1
Die Lammkeule in Würfel schneiden und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Baggern Sie die Lammwürfel in Mehl.
Schritt 2
Stellen Sie den Ofen auf 450 F. Erwärmen Sie ein paar Esslöffel Öl in einem niederländischen Ofen bei mittlerer Hitze. Braten Sie das Lamm in Portionen an, bis es rundherum gebräunt ist (ca. 5 Minuten pro Charge), und geben Sie es auf einen Teller.
Schritt 3
Braten Sie ein Mirepoix oder gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie mit etwas Knoblauch an, bis sie leicht gefärbt sind, etwa 5 Minuten. Bei Bedarf etwas Öl hinzufügen.
Schritt 4
Fügen Sie der Mischung 2 oder 3 Esslöffel Allzweckmehl hinzu und kochen Sie, bis Sie ein nussiges Aroma riechen. Fügen Sie 1 Teil trockenen Rotwein und 2 Teile Brühe oder Wasser in den niederländischen Ofen. Sie benötigen ungefähr 2 Tassen Flüssigkeit für jede Lammkeule.
Schritt 5
Fügen Sie Aromaten wie Lorbeerblätter, Thymianzweige und schwarze Pfefferkörner hinzu und geben Sie das Lamm in den niederländischen Ofen zurück. Decken Sie den holländischen Ofen mit dem Deckel ab und bringen Sie ihn zum Kochen. Legen Sie den holländischen Ofen in den herkömmlichen Ofen.
Schritt 6
Fügen Sie dem Eintopf nach 30 Minuten im Ofen eine Stärke hinzu, z. B. gewürfelte Pastinaken oder Kartoffeln, falls gewünscht.
Schritt 7
Den Lammrücken so lange schmoren, bis das stärkehaltige Gemüse durchgebraten ist. Sofort servieren oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
Grill
Schritt 1
Marinieren Sie die Rump ein paar Stunden, bevor Sie sie grillen möchten. Sie müssen sich keine Sorgen machen, das Lamm zu zartmachen, konzentrieren Sie sich nur auf den Geschmack. Joghurt-Marinaden arbeiten immer mit Lamm.
Schritt 2
Stellen Sie die Lammkeule etwa 15 Minuten vor dem Grill auf. Wischen Sie die überschüssige Marinade ab.
Schritt 3
Stellen Sie Ihren Grill auf mäßig hohe direkte Wärme ein. Wenn Sie einen Gasgrill haben, stellen Sie die Brenner auf mittel bis hoch. Wenn Sie Holzkohle haben, verwenden Sie eine gleichmäßige Schicht Holzkohle in der Holzkohleschale.
Schritt 4
Lammkeule abschmecken und mit Öl bestreichen. Legen Sie den Rumpf auf den Grill.
Schritt 5
Grillen Sie den Lammrücken etwa 5 Minuten auf jeder Seite für mittelgroße und 12 Minuten auf jeder Seite für mittlere. Übertragen Sie das Lamm auf ein Schnitzbrett.
Schritt 6
Lassen Sie den Lammrücken etwa 5 Minuten vor dem Schneiden ruhen. Schneiden Sie den Lammrücken über die Körner in 1 / 4- bis 1/2-Zoll dicke Scheiben und servieren Sie ihn.
