Wie man gemahlenes Bisonfleisch zubereitet

Gemahlener Bison ist eine gute Alternative zu normalem Rinderhackfleisch, sagt Regina Yunghans, Autorin von The Kitchn. Während ein 3-Unzen-Pastetchen, das aus 70 Prozent magerem Rinderhackfleisch zubereitet wird, insgesamt 183 Kalorien, 12 Gramm Fett und 4,8 Gramm gesättigtes Fett aufweist, enthält 3 Unzen gekochter gemahlener Grasbison 152 Kalorien, 7 Gramm Fett und 3 Gramm von gesättigtem Fett. Darüber hinaus berichtet die National Bison Association, dass das Fleisch frei von Chemikalien oder Hormonen ist. Sie können Bison in jedem Rezept ersetzen, das Rinderhackfleisch erfordert, aber Sie müssen das Fleisch langsamer und bei niedrigerer Temperatur garen.

Ein Boden Bison Burger mit Pommes Frites. (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Auf dem Grill

Um gemahlene Bisonburger zu grillen, müssen Sie sie nicht über mittlerer Hitze garen, damit die Pastetchen nicht austrocknen und hart werden. Bei einem Gasgrill sind dies 350 bis 400 Grad Fahrenheit; Ein Holzkohlegrill hat die richtige Temperatur erreicht, wenn Sie Ihre Hand nur 4 bis 5 Sekunden lang bequem über den Rost halten können. Grillen Sie 1/2 Zoll dicke gemahlene Bisonpasteten mit dem Deckel nach unten für ungefähr zwei bis drei Minuten auf jeder Seite oder bis ein sofort lesbares Fleischthermometer 160 Grad Fahrenheit registriert.

Auf dem Herd

Verwenden Sie gebräunte Bisonstreusel als Ersatz für die gleiche Menge gebräuntes Rinderhackfleisch in Gerichten wie Tacos, Spaghetti-Sauce, Suppen, Enchiladas oder Chili. Erhitzen Sie eine Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie den gemahlenen Bison hinzu und lassen Sie ihn kochen, wobei Sie ihn häufig umrühren. Erhöhen Sie die Hitze nicht, da sonst der Bison verbrennen kann. Wenn das Fleisch kein sichtbares Rosa zeigt, das angesammelte Fett abtropfen lassen und den gekochten Bisons wie gewünscht verwenden. Obwohl gemahlener Bison mager ist, können Sie den Fettgehalt weiter reduzieren, indem Sie das gekochte Fleisch in ein Sieb geben, es vor dem Gebrauch mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Im Ofen

Ersetzen Sie Rinderhackfleisch durch das Hackfleisch in Ihren bevorzugten ofenfreundlichen Rezepten wie Hackbraten oder Hackbällchen. Nachdem Sie den gemahlenen Bison mit den restlichen Zutaten - z. B. Paniermehl, Eier, Milch, Tomatenmark, gehackte Zwiebeln und Gewürze - kombiniert haben, verwenden Sie Ihre Hände, um die Mischung in die gewünschte Form zu bringen. Mahlbällchen aus gemahlenem Bison sollten für ungefähr 15 Minuten bei 350 Grad Fahrenheit gebacken werden, während gemahlener Bison-Hackbraten etwa 60 Minuten bei der gleichen Kochtemperatur benötigt. Essen Sie auch nicht, bis Sie bestätigt haben, dass die Innentemperatur des Fleisches 160 Grad Fahrenheit erreicht hat.

Unter dem Broiler

Wenn Sie keinen Grill haben oder das Wetter nicht für das Kochen im Freien geeignet ist, bereiten Sie mit Ihrem Broiler gemahlene Bisonburger zu. Die Wisconsin Bison Producers Association warnt jedoch davor, dass Sie die Pasteten weiter vom Heizelement entfernt positionieren müssen, als Sie es für Rindfleischpasteten normalerweise tun würden. Legen Sie die gebackenen Bison-Pastetchen auf ein in einem umrandeten Backblech positioniertes Gestell. Legen Sie das Backblech in die Mitte des Ofens und braten Sie es ungefähr 10 Minuten lang, oder bis die Innentemperatur 160 Grad Fahrenheit erreicht hat.